Шейки омара с соусом из мидий
Ingredients
- жирностью 33%
- 0,5 стакана сливок
- 4 свежих омара
- масло оливковое – 1 ст.л.
- 400 г свежего шпината
- шалот
- 400 г свежих очищенных мидий
- 0,5 стакана белого сухого вина
- маленькая щепотка шафрана
- соль
Instructions
- Опустить омаров в кастрюлю с кипящей водой на 1 мин. и сразу же остудить в холодной воде. Хвост омара отделить от головы и разрезать вдоль. Убрать кишечную нитку, отделить мясо от панциря и положить в холодильник.
- Лук очистить и измельчить. В сковороду влить вино, добавить лук и мидии. Накрыть крышкой и подержать на медленном огне, пока мидии не раскроются.
- Мидии вынуть. Сок с вином и луком выпарить на две трети. Затем добавить сливки, шафран и довести до желаемой консистенции. Процедить через сито, приправить солью и перцем и сохранить в тепле.
- Шпинат промыть, быстро обжарить на оливковом масле, посолить. Мясо омаров обжарить на медленном огне до готовности, 1–2 мин.
- Шпинат выложить на середину тарелки, на него положить 2 половинки обжаренной шейки омара, вокруг полить соусом и украсить мидиями.
- Совет:
- При желании можно также использовать мясо из клешней омара, но для этого их необходимо поварить еще 2–3 мин.