Успейте приготовить этот пирог до первых чисел июля. Именно в это время листья одуванчика очень вкусны и не горчат
Ингредиенты
- 1 кг молодых листьев одуванчика или их сочетание с другой дикой или огородной зеленью (крапива, сныть, шпинат, щавель, руккола, свекольная ботва)
- 30 г сливочного масла
- 4 яйца
- 350 мл сметаны жирностью 20-25%
- ½ стакана изюма
- ½ стакана очищенных семян подсолнечника
- Сок и цедра одного лимона
- ½ ч.л. соли или по вкусу
- Натёртый мускатный орех, молотый чёрный и душистый перец – по вкусу
- 400 г муки
- 200 г холодного сливочного масла
- 4-6 ст.л. сметаны жирностью 15%
- 1 ч.л. соли
Инструкция
- Изюм промойте и залейте лимонным соком.
- Приготовьте тесто. Масло нарежьте кубиками. Муку смешайте с солью, добавьте кубики масла и перетрите кончиками пальцев в крошку. Добавьте столько сметаны, чтобы замесилось мягкое тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и положите в холодильник на время, необходимое для приготовления начинки.
- Листья одуванчика и остальную зелень промойте, обсушите и нарежьте поперёк ленточками шириной 5-7 мм.
- В просторной сковороде растопите сливочное масло, положите зелень и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока она не уменьшится в объеме и не станет мягкой. Снимите сковороду с плиты, переложите зелень в дуршлаг, остудите.
- В миске взбейте венчиком яйца, отделите примерно 1 ст.л., чтобы смазать поверхность пирога. Добавьте сметану, перемешайте, чтобы смесь стала однородной.
- В яично-сметанную смесь добавьте зелень, замоченный изюм вместе с соком и семечки. Приправьте солью, натёртой лимонной цедрой, мускатным орехом, чёрным и душистым перцем. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
- Разогрейте духовку до 170 С.
- Достаньте тесто из холодильника. Отделите примерно треть теста. Большую часть теста раскатайте в круг толщиной 3 мм, переложите в форму диаметром 22-24 см, закрывая дно и бортики. Края теста не обрезайте, оставьте свободно свисать с бортиков. Меньшую часть теста также раскатайте в пласт толщиной около 3 мм. Острым ножом или ножом для пиццы нарежьте тесто ленточками шириной 1-2 см.
- Переложите начинку в форму. Смажьте края теста холодной водой. Поверх начинки разложите ленточки теста, формируя решётку. Обрежьте лишнее тесто.
- Взбейте яйцо с ложкой воды и смажьте поверхность теста.
- Выпекайте пирог примерно час. Пирог готов, когда кончик ножа, вставленный в начинку, будет оставаться чистым.
- Слегка остудите пирог на решётке. Подавайте тёплым.
