Макароны в казане по-татарски
Макароны в казане «по-татарски» — блюдо загадочное. К традиционной татарской кухне оно имеет такое же отношение, как мясо по-французски — к французской кухне, а котлеты по-киевски к городу Киеву, то…
Instructions
-
1
Нарежьте мякоть баранины небольшими кусочками — по 2–3 см. Репчатый лук очистите и нарежьте перьями — сначала пополам, затем продольными ломтиками. Морковь нарежьте брусочками, как на плов.
-
2
В казане разогрейте растительное масло. Положите в него кусочки баранины и жарьте на достаточно сильном огне, помешивая, в течение 5 минут, пока мясо равномерно не покроется румяной корочкой.
-
3
Добавьте в казан нарезанный лук и продолжайте жарить, помешивая, еще около 5 минут, пока лук не карамелизуется. Раздробите в ступке специи — черный перец, кориандр и зиру.
-
4
Добавьте в казан морковь, всыпьте раздробленные специи, добавьте соль. Хорошо перемешайте и готовьте еще 4–5 минут. Добавьте в казан 600–700 мл горячей воды, чтобы мясо было покрыто полностью.
-
5
Возьмите головку чеснока и аккуратно срежьте нижнюю часть с корешками, чтобы обнажились концы зубчиков. Снимите верхний слой шелухи, оставив только плотно прилегающий, чтобы луковица не развалилась. Поставьте ее в центр казана, чтобы головка была частично покрыта соусом. Положите туда же стручок перца чили.
-
6
Закройте казан крышкой и тушите мясо на умеренном огне в течение 40–50 минут до мягкости. Когда оно будет готово, выньте головку чеснока и стручок перца из казана и всыпьте в него макароны.
-
7
Распределите макароны равномерно по поверхности. Добавьте кипятка по стенке казана, чтобы жидкость доходила до верхнего слоя макарон, но не покрывала их полностью.
-
8
Снова накройте казан крышкой и тушите макароны с мясом в казане «по-татарски» 10 минут. Откройте крышку, перемешайте содержимое, попробуйте макароны, чтобы оценить степень их готовности. Доведите до кондиции под крышкой. Жидкость должна полностью впитаться.
-
9
Подавайте макароны по-татарски с мясом в большом блюде, украсив головкой чеснока, чтобы ее можно было разбирать на зубчики и выдавливать мягкий чеснок к себе в тарелку.
Макароны в казане «по-татарски» — блюдо загадочное. К традиционной татарской кухне оно имеет такое же отношение, как мясо по-французски — к французской кухне, а котлеты по-киевски к городу Киеву, то есть совсем никакого отношения не имеет. Корни этого названия затерялись где-то в советском народном кулинарном творчестве. Скорее всего, в этом виноват казан, который, конечно же, в отличие от макарон, вполне себе ассоциируется с культурой тюркских народов. Плюс возможность готовить в полевых условиях, напоминающая о кочевом образе жизни древних предков татар. Так или иначе, макароны «по-татарски» в казане — довольно популярное на постсоветском пространстве блюдо, которое готовится практически по рецепту плова, только с макаронами, а не рисом. В любом случае это очень вкусно. Сделать макароны «по-татарски» можно как на костре, так и на домашней плите. Макаронные изделия берем исключительно короткие — ракушки, бабочки, рожки, перья. Мясо — говядину, баранину или курицу. Никакой свинины, разумеется, макароны «по-татарски» не терпят. Мы будем готовить из баранины. Небольшое количество жирка не помешает.
