Шишки из кальмаров по-китайски

Шишки из кальмаров — популярное блюдо в китайских закусочных. Кальмары по-китайски можно подать как самостоятельное блюдо, либо с рисом. Кстати, так готовят их и на Дальнем Востоке. Блюдо получается пряным, вкусным, сочным и эффектным на вид — понравится всем любителям морепродуктов и ярких вкусовых сочетаний. Сами «шишки» мы приготовим из пластин полой тушки кальмара, сделав […]

Servings: 2

Prep Time: 10 min

Cook Time: 30 min

Total Time: 40 min

Calories: 603.98 ккал kcal/serving

P/F/C: 52.51 г.g / 23.72 г.g / 44.54 г.g

Ingredients

Кальмары свежие
болгарский перец
Морковь
Лук репчатый
Чеснок
Масло кунжутное
Масло растительное рафинированное
Лук зелёный
Перец чили сушеный
Вино белое Херес
Соус соевый
Сахар-песок
Крахмал картофельный
Уксус рисовый

Instructions

Кальмары почистите, удалив кожу и хитиновые пластины, хорошо промойте. Надрежьте кальмар с одной стороны и распластайте на разделочной доске внутренней стороной вверх. Сделайте глубокие косые надрезы в виде сетки, не прорезая кальмар до конца.
Нарежьте подготовленного кальмара на прямоугольники, размер примерно 2х4 см.
Опустите подготовленные кусочки кальмара в кипяток секунд на 30, выньте и тут же остудите в холодной воде, после чего кальмаровые пластины свернутся в трубочки надрезами наружу и станут похожими на шишки.
Подготовьте овощи. Луковицы нарежьте на четвертинки, перец — квадратиками, чеснок и морковь — тонкими пластинами.
Приготовьте соус. В миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, херес (в идеале лучше использовать шаосинское кулинарное вино, но если его нет, то можно заменить хересом или просто десертным вином). Затем добавьте сахар и крахмал, перемешайте до однородности.
Обжарьте овощи, для этого лучше всего подойдет сковорода-вок. Налейте смесь растительного и кунжутного масел, нагрейте, положите сразу все овощи и обжаривайте, помешивая, 5-7 минут. Приправьте сухим перцем чили по вкусу, можно использовать и свежий перчик чили, тогда его нужно будет предварительно нарезать тонкими полосками.
Добавьте к овощам кальмаровые шишки, обжаривайте 2-3 минуты.
Залейте подготовленной заправкой кальмары и овощи, быстро перемешайте, отключите огонь и дайте настоятся кальмарам 3-5 минут. Соус должен быстро загустеть.
Готовые кальмары подавайте с отварным рисом. Приятного аппетита!