Самые сочные и вкусные котлеты из куриного фарша в духовке получаются при соблюдении некоторых правил. Во-первых, фарш надо делать самостоятельно из свежего мяса, причем брать не одну только грудку — она слишком постная и диетическая, и котлеты могут получиться суховатыми. Лучше взять в равных пропорциях мякоть бедра и филе грудки. Во-вторых, лука должно быть достаточно, а в помощь к нему не мешает взять еще какой-нибудь сочный ингредиент, например, как в нашем рецепте, кабачок. Вместо него можно использовать свежую морковку, картофель и даже яблоко. Только не берите отварной картофель — никакой сочности он не даст, скорее, наоборот. Кроме того, в куриный фарш вы можете добавить мелко нарезанную свежую зелень — петрушку, кинзу или укроп. Получится очень сочно, вкусно и ароматно!
Ингредиенты
- Куриное филе
- Лук репчатый
- Чеснок
- Хлеб белый без корки
- Кабачок
- Масло сливочное
- Перец чёрный молотый
- Кориандр молотый
- Мука пшеничная
- Крахмал картофельный
- Масло растительное рафинированное
Инструкция
- Кабачок очистите от кожицы, натрите на мелкой терке, посолите и выложите в сито над миской, чтобы в нее стекал выделяющийся сок. Хлебный мякиш раскрошите и положите в эту миску. Кабачковую мякоть можете слегка отжать.
- Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук очистите и крупно нарежьте. Пропустите кусочки куриного мяса, лук и чеснок через мясорубку или измельчите в блендере. Выложите в большую миску.
- Добавьте к фаршу отжатый тертый кабачок. Выделившегося из него сока может оказаться более чем достаточно для размачивания хлеба. Если его слишком много, слегка отожмите хлебный мякиш и тоже добавьте его к фаршу.
- Приправьте фарш по вкусу черным перцем, молотым кориандром и солью. При желании используйте и другие любимые пряности, например, карри, куркуму, пажитник, кумин.
- Хорошо вымешайте фарш и слегка отбейте его, бросая в миску и снова вынимая. Так фарш станет более клейким. Смачивая руки водой, сформируйте из фарша 12 шариков.
- Отделите 15–20 г сливочного масла от общего количества и отложите. Остальное разделите на 12 частей. Смешайте в миске муку и крахмал. Подготовьте противень или форму подходящего размера, смажьте растительным маслом.
- Возьмите шарик куриного фарша, расплющите его в лепешечку, положите в середину кусочек сливочного масла и сформируйте котлетку — продолговатую или круглую. Обваляйте в смеси муки и крахмала и выложите на противень или в форму.
- Когда все котлеты будут слеплены, запанированы и уложены, поставьте форму или противень в разогретую до 180°С духовку. Запекайте котлеты из куриного фарша в духовке около 20 минут.
- Достаньте противень из духовки и смажьте полуготовые котлеты размягченным остатком сливочного масла с помощью кулинарной кисти. Снова поставьте в духовку и плесните в форму около 50 мл кипятка.
- Запекайте котлеты до румяной корочки еще минут 10-15, в зависимости от особенностей вашей духовки. Выньте готовые, сочные и вкусные куриные котлеты из духовки, прикройте форму фольгой и дайте котлетам «отдохнуть» минут 10.
