Щука с картошкой, запеченная в духовке

Instructions

1. Почистите и выпотрошите щуку, удалите жабры, промойте и обсушите рыбу салфетками. Отрежьте голову, хвост и плавники — все это пригодится для ухи. Разрежьте тушку на пять стейков.
2. Каждый стейк разрежьте вдоль позвоночника пополам и удалите кости. У вас получатся небольшие кусочки филе щуки на коже. Положите в миску, приправьте солью и перцем. Снимите цедру с лимона при помощи зубчатой терки, добавьте к рыбе. Выжмите на рыбу сок из лимона, перемешайте, отставьте.
3. Белую и светло-зеленую часть лука-порея нарежьте колечками. Картофель хорошо промойте щеткой, очистите, разрежьте вдоль пополам или на четвертинки, в зависимости от размера клубней и нарежьте тонкими ломтиками. Опустите картофель в миску с холодной водой.
4. Разогрейте большую глубокую сковороду на среднем огне. Растопите в ней сливочное масло. Засыпьте в сковороду колечки лука-порея. Очистите чеснок и добавьте их к порею, пропустив через пресс. Обжаривайте, помешивая, в течение 3 минут.
5. Слейте воду с картофеля, откинув его на дуршлаг, хорошо стряхните остатки воды. Положите картофель в сковороду к луку-порею, приправьте солью и молотым черным перцем. Обжаривайте, помешивая, минут 5–6.
6. Влейте в сковороду овощной бульон и потушите картофель с луком еще минуты полторы на медленном огне, пока бульон не выпарится. Выключите огонь. Далее: если вашу сковороду можно поставить в духовку, оставьте все в ней. Если нельзя, то возьмите подходящую форму для запекания и выложите в нее содержимое сковороды.
7. Кусочки щучьего филе разложите поверх картофеля кожицей вверх. Смешайте сливки, сметану и горчицу, добавьте в соус немного соли и перца. Перемешайте соус и равномерно залейте им рыбу с картошкой.
8. Если ваш пармезан не в крошке, а куском, натрите его на мелкой терке. Смешайте тертый сыр с панировочными сухарями панко и оливковым маслом. Равномерно распределите эту крошку по будущей запеканке.
9. Поставьте форму в середину духовки, предварительно разогретой до 180°С. Запекайте щуку с картошкой в течение получаса, затем на 5 минут переведите духовку в режим гриля или конвекции, чтобы верхний слой хорошо подрумянился. Выньте готовую рыбу с картошкой из духовки, дайте минут пять отдохнуть в форме — и подавайте.