Делаем пирог с карасем, хотя подойдет любая рыба, как красная, так и белая. Лучше взять рыбу малокостную и более жирную – тесто пропитается ароматным рыбным соком, и пирог получится более сочный.
Ингредиенты
- Рис белый
- Лук репчатый
- Масло сливочное 60%
- Масло подсолнечное
- Карась свежий
- Мука пшеничная
- Приправа для рыбы
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Яйцо куриное (желток)
- Дрожжи сухие
- Мука пшеничная
- Молоко
- Сахар-песок
- Масло сливочное 60%
- Масло подсолнечное
- Соль
Инструкция
- Просеять муку через сито.
- Приготовим ОПАРУ. В теплое молоко (50 мл) добавить сахар (1 ст. л.), перемешать до растворения сахара.
- 1 ст. л. пшеничной муки смешать с сухими дрожжами (1 ч. л.). Добавить сладкое молоко, перемешать и поставить миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки.
- Приготовим тесто для пирога. Сливочное масло растопить в микроволновке (30 г). Добавить к маслу оставшееся молоко (200 мл), соль (2/3 ч. л.), растительное масло (25 мл) и опару, перемешиваем до однородности.
- В жидкую масляную смесь, постепенно (по 1 ст. л.) вмешиваем оставшуюся просеянную муку и замешиваем мягкое, гладкое, не липнущее к рукам тесто.
- Смазываем миску растительным маслом (1 ч. л.), прокручиваем ком теста и накрываем пленкой. Ставим миску с тестом в теплое место для подъема в 2-2,5 раза, на 1 час.
- Приготовим начинку. Отварим рис по инструкции. Рис в кулебяке должен быть рассыпчатым.
- Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на разогретом сливочном масле до прозрачности и мягкости.
- Смешать лук с приготовленным рисом, посолить, поперчить.
- Приготовим рыбу. У меня свежий, крупный карась. Вес 570 грамм с головой. Я решила его обжарить, а потом удалить косточки.
- Карася почистить и нарезать крупными кусочками. Муку (1 ст. л.) смешать с приправой для рыбы ((кориандр, мускатный орех, лук, паприка, перец, ...) и обвалять кусочки.
- Обжарить рыбу на растительном масле с двух сторон.
- Удаляем из карася косточки и мелко рубим. Добавляем рыбку в рисовую смесь и перемешиваем. Начинка готова!
- Тесто хорошо поднялось, его нужно обмять и поставить для вторичного подъема, предварительно накрыв полотенцем. Затем приступить к разделке кулебяки. Отделяем от теста 40 грамм. Остальное тесто делим на 2 части.
- Каждую часть теста раскатываем в пласт 36*27 см. На один пласт теста кладем начинку.
- Закрываем начинку, формируя из теста конвертик.
- Вторую часть теста смазываем (середину) растопленным сливочным маслом (15 г).
- Кладем заготовку с начинкой.
- Собираем край второго пласта и переворачиваем заготовку.
- Подпыляем разделочную доску мукой и кладем заготовку с начинкой, формируем брюшко поросенка.
- Из раскатанного кусочка теста (40 гр), вырезаем ушки, хвостик и пятачок. Из маслин вырезаем глаза.
- При помощи яичного белка приклеиваем ушки, пятачок, хвостик и глазки к туловищу поросенка.
- Можно зафиксировать вырезанные детали, деревянными зубочистками или шпажками.
- Застилаем противень пекарской бумагой и кладем "поросенка". Накрываем его легким сухим полотенцем, а лучше прозрачным пакетом и даем время, минут 20 подняться тесту в теплом месте.
- Затем ставим противень в хорошо разогретую до t 180 C духовку, и выпекаем пирог до румяной корочки, ~45 минут. За 5 минут до готовности, смазываем хрюшу взбитым желтком и в печь до блестящей, красивой корочки.
- Готовую кулебяку смазываем кусочком сливочного масла, накрываем пекарской бумагой, затем полотенцем и даем время остыть.
- Приятного аппетита!
