Ингредиенты
- виноград бордовый крупный – 400 г
- киви – 2 шт.
- помидоры черри – 5 шт.
- желатин – 17 г
- салат листовой – 1 упаковка
- укроп – 3 веточки
- креветки – 1 кг
- шампиньоны – 300 г
- перец – по вкусу
- сахар (песок) – 50 г
- масло оливковое – 3 ст. л.
- масло подсолнечное – 2 ст. л.
- виноград черный крупный – 400 г
- картофель среднего размера – 3 шт.
- соль – по вкусу
- лук – 1 шт.
- слива желтая крупная – 2 шт.
- Огурец консервированный – 2 шт.
- Виноград Кишмиш – 200 г
- сироп кленовый – 50 мл
- помидоры желтые маленькие – 5 шт.
- перец чили острый красный – 3 шт.
- слива черная крупная – 2 шт.
Инструкция
- Шампиньоны очистить. Отделить шляпки, тушить 3 минуты в оливковом масле, переложить в тарелку. В эту же сковороду налить подсолнечное масло, мелко нарубленный лук. Пассеровать. Добавить мелко нарубленные ножки шампиньонов. Тушить 3 минуты.
- Очищенный картофель отварить, размять. Смешать тушеные ножки шампиньонов и лук с картофельным пюре, поперчить, посолить по вкусу. Остудить. Из полученной смеси скатать шарики.
- Лист салата скатать трубочкой и обмотать шарики по кругу, вложить в шляпки шампиньонов.
- Две черные виноградинки, подрезанные у основания для устойчивости, закрепить под шляпкой шампиньонов деревянной шпилькой с боков шарика, оставляя острые концы шпильки. На них нанизать креветки, очищенные от панциря.
- От перца чили отрезать полоску (1 х 3 см) и сделать по длине надрезы, оставляя край.
- Нанизать в центр шпажки последовательно: перец чили, веточку укропа, креветку, помидор черри, кружочек огурца и пронзить по центру через лист салата и картофельной массы до основания шампиньона. И т. д. со всеми помидорами.
- Растворить желатин в 1/2 стакана горячей воды, настоять, процедить через сито.
- Разрезать вдоль на две половинки киви, сливы. С 12 крупных черных и бордовых виноградинок срезать поверхность и осторожно вычистить мякоть.
- С мякоти киви и винограда отжать сок, жмых залить 100 г воды, положить сахар и варить 5 минут. Остудить, протереть через сито, добавить отжатый сок киви и винограда. Осторожно ввести кленовый сироп, аккуратно помешивая.
- Вскипятить настоявшийся желатин, процедить. Ввести полученный мусс, осторожно перемешать. Нагреть до состояния кипячения.
- Заполнить очищенные виноградинки, сливы, киви целыми виноградинками кишмиш и половинками другого винограда в виде цветка. Украсить креветками. Залить желейным раствором. Положить в холодильник до образования желе.
- В очищенный крупный виноград вставить креветки и виноград кишмиш.
- На дне стеклянной посуды (формы) выкладывать наполненные крупные виноградинки в форме цветка в три верхних ряда. Чередовать цветом винограда. Залить желейным раствором. Положить в холодильник до образования желе.
- Подержать стеклянную посуду в горячей воде. Перевернуть и выложить готовое желе на тарелку.
