Песочно-ореховое тесто, вкусный, нежный ганаш и воздушный фруктовый мусс. Аромат фруктов и ореха ТМ «Семушка».
Ингредиенты
- - Песочное тесто
- сливочное масло - 75 г
- сахарная пудра - 50 г
- яйцо куриное - 1 шт.
- орехи (грецкие или миндаль) ТМ «Семушка» - 30 г
- мука - 125 г
- - Ганаш
- молоко 3,2% - 50 г
- сироп малиновый - 25 г
- мед - 20 г
- шоколад белый - 100 г
- желатин (порошковый) - 5 г
- сливки 33-35% - 150 г
- - Мусс
- яйца куриные - 2 шт.
- сахар - 75 г
- молоко 3,2% - 100 г
- желатин (порошковый) - 6 г
- манго (мякоть) - 50 г
- облепиха (у меняя размороженная) - 50 г
- сливочное масло - 100 г
- сливки 33-35% - 100 г
- - Для украшения
- сухофрукты ТМ «Семушка» - 3 ст.л.
- мелкие ягоды - 3 ст.л.
Инструкция
- Приготовим ореховую пасту. Обжаренные на сухой сковороде орехи ТМ «Семушка» измельчите в кофемолке до пастообразной массы.
- Приготовим песочное тесто. Кладем в миску яйцо, мягкое сливочное масло и сахарную пудру, перемешиваем и взбиваем миксером до однородности массы.
- Добавляем в сливочную массу просеянную пшеничную муку и ореховую пасту. Вымешиваем однородное, гладкое и эластичное тесто. Оно хорошо собирается в комок.
- Заворачиваем тесто в пленку, расплющиваем и убираем в холодильник на 1 час.
- Приготовим ганаш. Нагреваем молоко, мед и малиновый сироп.
- Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде в пропорциях 1:6.
- Белый шоколад ломаем на мелкие кусочки.
- Выливаем горячую малиново молочную смесь на белый шоколад. Добавляем растопленный желатин и пробиваем блендером. Желатин только разогреваем, но не кипятим.
- Когда масса охладится до 40°С, добавляем сливки и пробиваем блендером. Накрываем ганаш пищевой пленкой и убираем в холодильник на сутки или на ночь.
- Приготовим корж для тарта. Делим охлажденное тесто на 3 равные по весу части. Две части теста убираем в холодильник.
- Раскатываем каждую часть теста между листами пергамента до толщины в 3 мм. Вырезаем при помощи чайного блюдца круг и переносим его при помощи скалки в формочку.
- У меня металлические формочки (Ф=12 см, 3 шт.), маслом не смазывала, но немного посыпала дно измельченной печенюшкой. Из остатков теста формируем бортики тарта (h=3). Прокалываем тесто вилкой. Убираем заготовки в морозильную камеру на час.
- Через час, выпекаем заготовки в разогретой до 180°С духовке. Время выпекания до легкого румянца стенок коржа, ~15 минут. Не пересушите! Испеченные тарты смазываем внутри растопленным сливочным маслом. Охлажденные корзиночки, легко отходят от формочки. Можно их вынуть, а можно оставить, но убедится, что отходят обязательно.
- Приготовим мусс. Соединяем в чаше яйца и сахар, взбиваем венчиком.
- Растапливаем в горячем молоке сливочное масло.
- Замачиваем желатин в холодной воде 1:6.
- Холодные сливки взбиваем до мягких пиков.
- Когда масло растопится в молоке, снимаем сотейник с плиты. Добавляем 3 ст. л. горячей масляной смеси к яичной, постоянно помешивая венчиком. Затем постепенно добавляем остальное, так чтобы яйца не свернулись.
- Переливаем всю массу обратно в сотейник и ставим на медленный огонь. Периодически перемешиваем массу, пока та не примет консистенцию заварного крема.
- Переливаем крем в холодную чашу. Добавляем фруктовое пюре, перемешиваем. Фруктовое пюре — это пюре из мякоти манго (50 г) и пюре облепихи (50 г без «семечек»). За счет облепихи, мусс приятного желтоватого цвета, а за счет манго, очень приятный аромат.
- Затем добавляем растопленный желатин и перемешиваем.
- Даем крему немного остыть до 40°С и аккуратно, частями вмешиваем взбитые сливки. Получился однородный мусс, желтый по цвету.
- Разливаем фруктовую начинку по корзиночкам, так, чтоб не перелить за бортик корзиночек. Уберите заготовки в холодильник на ночь.
- Утром, достаем ганаш и взбиваем миксером, должна получиться гладкая и пышная масса. Перекладываем ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем на фруктовую, охлажденную смесь.
- Украшаем торт ягодами, мелкими сухофруктами ТМ «Семушка» и охлаждаем в холодильнике.
- Десерт готов! Приятного чаепития!
