Название «эскалоп» происходит от итальянского scaloppare – нарезать мясо на ровные круглые пласты одинаковой толщины.
Ингредиенты
- 8 свиных эскалопов
- 200 г муки
- 2 лимона
- 6 веточек тимьяна
- 140 г сливочного масла
- 100 мл белого вина
- соль
- картофельное пюре для подачи, по желанию
Инструкция
- Отбейте эскалопы плоским молотком для мяса или тяжелым сотейником (никаких монстров с зубьями, разрушающих поверхность мяса). Посолите мясо и обваляйте в муке.
- Срежьте цедру с лимона и нарежьте ее тончайшими полосочками. Разрежьте лимон пополам и выжмите сок.
- Оборвите листики со стеблей тимьяна. Растопите в большой сковороде с толстым дном сливочное масло и обжарьте на нем эскалопы с двух сторон.
- Сбрызните эскалопы вином, добавьте лимонный сок,
- тимьян и цедру лимона. Интенсивно повращайте сковороду, чтобы вино с лимонным соком и маслом образовало эмульсию. Немедленно подавайте, желательно с картофельным пюре.
