Эклеры по-домашнему

Instructions

1. 1

   Сначала просейте через сито муку, чтобы в ней не было даже малейших комочков. Возьмите ковшик емкостью около 2 л. Влейте в него воду. Всыпьте соль. Затем добавьте нарезанное кусочками масло.

2. 2

   Поставьте ковшик на плиту и включите небольшой огонь. Перемешивая, доведите смесь до закипания. Снимите ковшик с огня и переставьте на подставку для горячего.

3. 3

   Сразу же, помешивая силиконовой лопаткой, всыпьте муку. Перемешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Переставьте на плиту, включите минимальный нагрев.

4. 4

   Постоянно помешивая силиконовой лопаткой, нагревайте массу. Она готова, когда на дне ковшика вы заметите белый налет-пленочку. Снимите ковшик с огня. Переложите в глубокую миску. Разомните лопаткой. Дайте остыть до теплого состояния.

5. 5

   Введите в мучную массу одно яйцо. Тщательно перемешайте. Так же введите второе и третье. Проверьте состояние теста. Наберите его лопаткой. Если тесто слишком крутое и удерживается на ней, не спадая вниз, добавьте четвертое яйцо. Причем его лучше сначала слегка взболтать и добавлять постепенно. Готовое тесто должно быть довольно вязким, но мягким.

6. 6

   Разогрейте духовку до температуры 200 °C. Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром около 15 мм. Выпустите на противень полоски, оставляя между ними расстояние в 3 см.

7. 7

   Выпекайте эклеры 20 минут без конвекции. Уменьшите нагрев до 170 °C. Выпекайте еще 10–15 минут. Эклеры должны подрумяниться, их поверхность — хорошо подсохнуть. Выложите их на решетку. Дайте остыть.

8. 8

   Для глазури растопите шоколад с маслом и сливками, постоянно помешивая, на слабом огне. Если масса слишком густая, влейте немного горячей воды. Снимите с огня.

9. 9

   Для крема взбейте сливки с сахарной пудрой, ванильным сахаром и загустителем до пышности. Переложите в кондитерский мешок с тонкой насадкой. Начините эклеры, протыкая насадкой небольшие отверстия. Покройте теплой глазурью. Уберите в холодильник на 1 час.