Шоколадный торт с кремом из экзотических фруктов

Instructions

1. 1

   День 1.

2. 2

   Турецкий йогурт (сметану) переложить на несколько раз сложенную марлю. Собрать марлю в мешочек , завязать и подвесить, чтобы стекла сыворотка.

3. 3

   Подвешивать марлю надо в холодильнике!!!! Это удобно делать если в холодильнике полки-решетки и есть крюк.

4. 4

   Держать турецкий йогурт в подвешенном состоянии в течение 12-24 часов.

5. 5

   День 2

6. 6

   Заварной крем:

7. 7

   облепиху и фрукты измельчить блендером в пюре, протереть через сито. Сложить пюре в кастрюлю.

8. 8

   Параллельно в миске взбить венчиком яичные желтки и сахар — до тех пор, пока смесь слегка не побелеет. Затем добавьте к желткам кукурузный крахмал.

9. 9

   Вылить желтковую смесь к пюре, добавить ванильный экстракт. Размешать.

10. 10

    Поставить кастрюлю на медленный огонь. Варить , постоянно мешая венчиком, до загустения.

11. 11

    В миску положить нарезанное кубиками масло. Снять с огня готовый крем, перелить полученный крем в миску. Хорошо перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой, плотно прижимая ее к поверхности крема, и убрать до использования в холодильник.

12. 12

    Бисквит:

13. 13

    Форму диаметром-16 см смазать маслом и посыпать дно и стенки мукой, лишнюю муку стряхнуть.

14. 14

    Взбить яйца с сахаром.

15. 15

    Добавить к яйцам растопленной сливочное масло и молоко.

16. 16

    Отдельно смешать муку, какао и разрыхлитель.

17. 17

    Добавить сухую смесь к жидкой. Хорошо перемешать тесто спатулой, до однородности, но перемешивать не очень долго.

18. 18

    Выложить тесто в форму. Выпекать при 175°C примерно 40 минут.

19. 19

    Готовый бисквит вынуть из духовки и оставить остывать в форме минут на 10-15. Затем вытащить бисквит из формы и остудить на решетке.

20. 20

    Мусс с экзотическими фруктами и облепихой:

21. 21

    желатин замочить в холодной воде на 5-10 минут.

22. 22

    Взбить сливки до твердых пиков.

23. 23

    Аккуратно смешать спатулой сливки с заварным кремом (2-3 ст.л. отложить).

24. 24

    Желатин отжать, смешать с 2-3 ст.л. заварного крема, нагреть в микроволновке пока желатин не растает.

25. 25

    Подмешать желатинновую массу к крему.

26. 26

    Сборка:

27. 27

    У бисквита отрезать верхушку (она не понадобится) и разрезать на 3 коржа. Приготовить разъемную форму или кольцо для сборки торта (диаметр-16 см). Мусс разделить на две части.

28. 28

    На дно формы положить первый бисквит, вылить первую часть мусса, накрыть вторым бисквитом, вылить вторую часть мусса и накрыть третьим бисквитом.

29. 29

    Торт поставить в холодильник на 4-6 часов.

30. 30

    Йогуртовый крем:

31. 31

    отвешенный заранее йогурт (вышло около 350 г после взвешивания) положить в миску, добавить сахарную пудру - взбить миксером.

32. 32

    Отдельно взбить сливки до пиков.

33. 33

    Взбитые сливки подмешать аккуратно к йогурту.

34. 34

    Готовый крем убрать в холодильник до использования.

35. 35

    Готовый торт достать из холодильника и обмазать тонким слоем крема верхушку и бока. Убрать торт в холодильник на 30 минут.

36. 36

    Торт обмазать остатками крема.

37. 37

    Украсить торт по желанию, у меня безе.