Шифоновый медовик
Шифоновый медовик получается особенно нежным и буквально тающим во рту! Вообще, шифоновыми в кондитерском деле называются бисквиты с растительным, а не сливочным маслом, как раз потому что они деликатные, с…
Instructions
-
1
Сделайте тесто для шифонового медовика на растительном масле. Для этого в большой огнеупорной миске или кастрюльке соберите яйца, сахар, мед и растительное масло без запаха.
-
2
Перемешайте все венчиком или миксером и поставьте на водяную баню. Когда масса нагреется, добавьте соду. Смесь чуть-чуть посветлеет и увеличится в объеме.
-
3
Заранее подготовьте нужное количество просеянной муки. Добавьте половину муки в тесто и перемешайте. Подержите 2 минуты на водяной бане, постоянно перемешивая.
-
4
Вторую половину муки высыпьте на рабочий стол. Туда же переложите полученное очень теплое тесто. Руками вымесите его. Оно будет мягким, но не должно липнуть к рукам. Если муки мало, добавьте еще немного.
-
5
Готовое тесто разделите на 8 частей и приступайте к раскатке для коржей. Раскатывайте тесто на пергаменте или коврике для выпечки очень тонко и так, чтобы потом можно было вырезать корж диаметром 18-20 см.
-
6
Сразу перемещайте пласт теста на противень и убирайте в горячую духовку. Выпекайте в течение 4 минут до светло-коричневого цвета в режиме верх-низ при 180 ºC. Готовый корж обрежьте по форме или тарелке, обрезки сохраните. Поступите так со всем тестом.
-
7
Пока коржи остывают, приготовьте крем. Для этого вам нужны холодные жирные сливки и сметана. Первые взбейте миксером с сахаром и ванильным сахаром до мягких пиков.
-
8
Далее добавьте сметану и повзбивайте еще немного. Должен получиться пышный, воздушный крем. Достаточно густой, но не держащий форму – в данном случае это нормально.
-
9
Соберите торт в кольце или форме, перемежая коржи и крем. Постарайтесь распределить крем равномерно между всеми коржами чтобы получился красивый разрез и крема точно хватило (1-2 ст.л. оставьте). Уберите торт в холодильник на 6 часов – это минимальное количество времени, чтобы торт успел пропитаться и стабилизироваться.
-
10
Снимите кольцо или форму. Нанесите оставленный крем на верх торта, бока и без того будут влажными. Измельчите обрезки коржей в блендере и нанесите получившуюся крошку на бока и верх торта.
Шифоновый медовик получается особенно нежным и буквально тающим во рту! Вообще, шифоновыми в кондитерском деле называются бисквиты с растительным, а не сливочным маслом, как раз потому что они деликатные, с тонким вкусом и невесомой для теста текстурой. Они дольше остаются мягкими, не подсыхая и не черствея, не дубеют в холодильнике. Коржи для шифонового медовика мы тоже сделаем на растительном масле, и они будут необычайно изысканными, по-особенному вкусными. Дополнит гармоничную картину сметанный крем, нежность которому придадут взбитые сливки и ваниль.
