Чизкейк Груша-Горгонзола

Instructions

1. 1

   Готовим карамель. Сахар растопить в сотейнике с толстым дном и нагревать до янтарного цвета. Тем временем сливки довести до кипения.

2. 2

   Когда сахар растопится, ввести по частям холодное сливочное масло, перемешать до однородности, влить сливки.

3. 3

   Сразу же снять с огня, процедить через сито, подмешать соль, охладить.

4. 4

   Готовим грушевый бисквит. Духовку разогреть до 180С.

5. 5

   Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром (у меня сахар мусковадо) в чаше миксера с насадкой "весло".

6. 6

   Поочередно добавить яйца, карамель, разрыхлитель, муку, миндальную муку и сливки.

7. 7

   Распределить тесто по противню (высотой 1 см), посыпать грушей, нарезанной кубиками со стороной 5-7 мм, немного придавить их рукой.

8. 8

   Выпекать примерно 15 минут.

9. 9

   Готовность проверить на сухую зубочистку. Охладить на решетке.

10. 10

    Подрезать бисквит под размер формы, в которой будете выпекать чизкейк, чтобы основа плотно прилегала к бортикам.

11. 11

    Готовим чизкейк.

12. 12

    Духовку разогреть до 110°С. Горгонзоллу (или любой другой сыр с голубой плесенью) нарезать маленькими кубиками, растворить в молоке на слабом огне, остудить и по желанию процедить через сито.

13. 13

    Сливочный сыр смешать с рикоттой и сахаром. Поочередно добавить желток, яйцо и в самом конце молочно-сырную смесь, перемешать.

14. 14

    Вылить сырную начинку на основу и выпекать 100-120 минут. Чизкейк должен немного дрожать (как пудинг). Выключить духовку и дать чизкейку остыть, слегка приоткрыв дверцу. Потом охлаждать в холодильнике минимум 6 часов. Вынуть чизкейк из формы и переложить на подложку.

15. 15

    Для грушевого мусса залить желатин холодной водой. Пюре смешать с сахаром и подогреть до температуры 60С, развести в нем желатин и охладить до 26°С. Также пюре можно сделать самим. Нужно потушить в сотейнике грушу до мягкости, пюрировать и протереть через сито.

16. 16

    Пока пюре с желатином охлаждаются, взбить сливки до состояния жидкой сметаны.

17. 17

    Аккуратно, движениями сверху вниз, подмешать полувзбитые сливки в основную массу. Накрыть мусс пленкой в контакт и отправить в холодильник на 30-40 минут (чтобы он немного стабилизировался). Переложить его в мешок с круглой насадкой (у меня открытая звезда) и отсадить на охлажденный чизкейк.

18. 18

    Чизкейк охладить в холодильнике и подавать к столу. Приятного аппетита!