Цыпленок по-рачински в молочном соусе
Цыпленок по-рачински в молочном соусе — традиционное блюдо грузинской кухни, которое еще именуют шкмерули (или чкмерули). Изобретено это горячее было в селе Шкмери, расположенном в регионе Рача. Рецепт — очень…
Instructions
-
1
Тушку цыпленка разрежьте вдоль грудки пополам
-
2
и раскройте. Переверните кожей вверх и распластайте на рабочем столе. Надавите
-
3
руками, чтобы сделать тушку как можно более плоской.
-
4
Посолите и поперчите тушку цыпленка со всех сторон.
-
5
Накройте пленкой и оставьте минимум на 1 час. Очистите чеснок
-
6
и разотрите с щепоткой соли в однородную пасту. Мелко нарежьте
-
7
кинзу.
-
8
Разогрейте большую тяжелую, желательно чугунную,
-
9
сковороду на средне-сильном огне, растопите в ней масло. Положите цыпленка
-
10
кожей вниз, накройте тарелкой, диаметром чуть меньше диаметра сковороды,
-
11
и придавите грузом (например, поставьте сверху небольшую кастрюлю
-
12
с водой). Жарьте примерно 10 минут до румяной корочки. Затем
-
13
переверните на другую сторону, снова придавите цыпленка грузом
-
14
и продолжайте жарить еще 10 минут.
-
15
Переложите тушку цыпленка на тарелку и держите
-
16
в теплом месте. Сковороду верните на огонь, добавьте в нее растертый с
-
17
солью чеснок и влейте молоко. Доведите до кипения, посолите
-
18
и поперчите. Немного уварите соус на слабом огне (5 минут). Верните
-
19
в сковороду цыпленка, убавьте огонь до слабого и накройте сковороду
-
20
крышкой. Тушите 10 минут.
-
21
Снимите горячего цыпленка по-рачински в молочном соусе
-
22
с огня и сразу подайте на стол, посыпав измельченной кинзой. В качестве
-
23
идеального дополнения подойдет свежий лаваш.
Цыпленок по-рачински в молочном соусе — традиционное
блюдо грузинской кухни, которое еще именуют шкмерули (или чкмерули). Изобретено
это горячее было в селе Шкмери, расположенном в регионе Рача. Рецепт — очень
простой, ингредиентов — минимум, специй — никаких, кроме соли и перца, но при
этом блюдо получается невероятно вкусным. Дело в том, что тушку готовят особым
образом (все подробности вы найдете в рецепте ниже). Цыпленка разрезают по грудке и расплющивают.
После чего маринуют в соли и перце в течение часа, обжаривают в масле и затем
тушат в соусе из молока. Стоит заметить, что цыпленка по-рачински обычно делают
порционно, в небольших глиняных сковородочках, в которых потом и подают на стол.
