Фруктово-ореховый торт

Instructions

1. 1

   Приготовим ореховую пасту. Обжаренные на сухой сковороде орехи ТМ «Семушка» измельчите в кофемолке до пастообразной массы.

2. 2

   Приготовим песочное тесто. Кладем в миску яйцо, мягкое сливочное масло и сахарную пудру, перемешиваем и взбиваем миксером до однородности массы.

3. 3

   Добавляем в сливочную массу просеянную пшеничную муку и ореховую пасту. Вымешиваем однородное, гладкое и эластичное тесто. Оно хорошо собирается в комок.

4. 4

   Заворачиваем тесто в пленку, расплющиваем и убираем в холодильник на 1 час.

5. 5

   Приготовим ганаш. Нагреваем молоко, мед и малиновый сироп.

6. 6

   Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде в пропорциях 1:6.

7. 7

   Белый шоколад ломаем на мелкие кусочки.

8. 8

   Выливаем горячую малиново молочную смесь на белый шоколад. Добавляем растопленный желатин и пробиваем блендером. Желатин только разогреваем, но не кипятим.

9. 9

   Когда масса охладится до 40°С, добавляем сливки и пробиваем блендером. Накрываем ганаш пищевой пленкой и убираем в холодильник на сутки или на ночь.

10. 10

    Приготовим корж для тарта. Делим охлажденное тесто на 3 равные по весу части. Две части теста убираем в холодильник.

11. 11

    Раскатываем каждую часть теста между листами пергамента до толщины в 3 мм. Вырезаем при помощи чайного блюдца круг и переносим его при помощи скалки в формочку.

12. 12

    У меня металлические формочки (Ф=12 см, 3 шт.), маслом не смазывала, но немного посыпала дно измельченной печенюшкой. Из остатков теста формируем бортики тарта (h=3). Прокалываем тесто вилкой. Убираем заготовки в морозильную камеру на час.

13. 13

    Через час, выпекаем заготовки в разогретой до 180°С духовке. Время выпекания до легкого румянца стенок коржа, ~15 минут. Не пересушите! Испеченные тарты смазываем внутри растопленным сливочным маслом. Охлажденные корзиночки, легко отходят от формочки. Можно их вынуть, а можно оставить, но убедится, что отходят обязательно.

14. 14

    Приготовим мусс. Соединяем в чаше яйца и сахар, взбиваем венчиком.

15. 15

    Растапливаем в горячем молоке сливочное масло.

16. 16

    Замачиваем желатин в холодной воде 1:6.

17. 17

    Холодные сливки взбиваем до мягких пиков.

18. 18

    Когда масло растопится в молоке, снимаем сотейник с плиты. Добавляем 3 ст. л. горячей масляной смеси к яичной, постоянно помешивая венчиком. Затем постепенно добавляем остальное, так чтобы яйца не свернулись.

19. 19

    Переливаем всю массу обратно в сотейник и ставим на медленный огонь. Периодически перемешиваем массу, пока та не примет консистенцию заварного крема.

20. 20

    Переливаем крем в холодную чашу. Добавляем фруктовое пюре, перемешиваем. Фруктовое пюре — это пюре из мякоти манго (50 г) и пюре облепихи (50 г без «семечек»). За счет облепихи, мусс приятного желтоватого цвета, а за счет манго, очень приятный аромат.

21. 21

    Затем добавляем растопленный желатин и перемешиваем.

22. 22

    Даем крему немного остыть до 40°С и аккуратно, частями вмешиваем взбитые сливки. Получился однородный мусс, желтый по цвету.

23. 23

    Разливаем фруктовую начинку по корзиночкам, так, чтоб не перелить за бортик корзиночек. Уберите заготовки в холодильник на ночь.

24. 24

    Утром, достаем ганаш и взбиваем миксером, должна получиться гладкая и пышная масса. Перекладываем ганаш в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем на фруктовую, охлажденную смесь.

25. 25

    Украшаем торт ягодами, мелкими сухофруктами ТМ «Семушка» и охлаждаем в холодильнике.

26. 26

    Десерт готов! Приятного чаепития!