Фрикасе из кролика
Фрикасе из кролика – традиционное блюдо французской кухни, представляющее собой тушеное мясо в белом соусе. В самом классическом варианте тушку кролика прямо с костями нарезают средними кусочками, слегка обжаривают на…
Instructions
-
1
Лук-порей (белую часть) нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок порубите ножом не слишком мелко, но и не очень крупно. Соберите все составляющие букета гарни, обвязав веревочкой. Ножки кролика разделите на бедро и голень.
-
2
В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте немного растительного масла и часть топленого. Добавьте лук-порей и пассеруйте, периодически помешивая, 5-7 минут. Добавьте чеснок, готовьте еще 2 минуты.
-
3
Готовую пассеровку уберите со сковороды в миску. Добавьте в сковороду оставшееся топленое масло, нагрейте его. Обжарьте ножки кролика с двух сторон до золотистой корочки.
-
4
Верните лук с чесноком в сковороду к мясу, посыпьте мукой и, хорошо перемешав, готовьте 1-2 минуты. Влейте вино, тщательно все перемешайте. Готовьте на среднем огне, помешивая, до того момента, пока вино не выпарится наполовину.
-
5
Влейте в сковороду бульон (вся жидкость должна покрывать мясо наполовину), посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Добавьте букет гарни, уменьшите огонь до чуть меньше среднего, накройте крышкой и тушите 40-60 минут. Время приготовления зависит от размера ножек и качества мяса.
-
6
Если вы хотите придать блюду сливочный вкус, то за 5 минут до конца приготовления добавьте сливки. Готовьте, периодически помешивая, на среднем огне. Подавайте фрикасе из кролика в горячем виде с гарниром.
Фрикасе из кролика – традиционное блюдо французской кухни, представляющее собой тушеное мясо в белом соусе. В самом классическом варианте тушку кролика прямо с костями нарезают средними кусочками, слегка обжаривают на сливочном масле до золотистой корочки, посыпают мукой и тушат до готовности в бульоне или сливках (иногда и в том, и в другом). В блюдо можно добавить свежий или замороженный зеленый горошек, каперсы, мелко нарезанные шампиньоны. Перед подачей фрикасе посыпают свежемолотым черным перцем.
