Фрикадельки из баранины с орехами пинии и айвой
Основное благословение новогоднего стола звучит так: «Дай нам, Боже, стать во главе, а не в хвосте». При этом главе стола подают блюдо, сделанное из головы, чаще – бараньей, или голову…
Instructions
-
1
Лук очистите и мелко нарежьте. Зелень мелко порубите.
-
2
В большой миске смешайте фарш, сухари, зелень, лук и орехи,
-
3
добавьте пряности и 125 мл оливкового масла. Закройте миску
-
4
с фаршем пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум
-
5
на 30 мин.
-
6
Залейте чернослив и курагу кипятком, чтобы плоды были полностью покрыты водой. Когда вода остынет, слейте ее в отдельную посуду и сохраните. Чернослив и курагу измельчите.
-
7
Айву очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими ломтиками.
-
8
Порежьте лук-порей тонкими кольцами.
-
9
Разогрейте сотейник с оливковым маслом и на среднем огне
-
10
обжарьте лук-порей до мягкости, добавьте чернослив и курагу.
-
11
Влейте жидкость из-под сухофруктов, чтобы получился соус средней густоты. Добавьте айву. Посолите и поперчите, готовьте еще 3-4 мин. Если соус слишком густой, добавьте еще немного жидкости или кипятка.
-
12
Достаньте фарш из холодильника и мокрыми руками скатайте тефтели размером с мячик для пинг-понга.
-
13
Разогрейте большую сковороду с маслом и обжарьте тефтели
-
14
порциями до румяной корочки. Перекладывайте готовые тефтели
-
15
в сотейник с соусом. Тушите тефтели на слабом огне под крышкой
-
16
30 мин.Подавайте с белым рисом и зеленой фасолью.
Основное благословение новогоднего стола звучит так: «Дай нам, Боже, стать во главе, а не в хвосте». При этом главе стола подают блюдо, сделанное из головы, чаще – бараньей, или голову от фаршированной рыбы. Вообще, блюда из баранины всегда были приняты за столом в Новый Год. Ведь именно тогда произошло жертвоприношение Исаака и в последнюю секунду Авраам увидел агнца, которого Господь ему послал, поняв, что Авраам испытание свое прошел. Во многих еврейских общинах Ирана, Ирака и Курдистана традиционным блюдом стали тефтели из баранины – кюфта. А еще в Новый Год принято подавать на стол только что созревшие плоды. В данном случае это айва, которая прекрасно дополнит соус к тефтелям.
