Фаршированная горбуша в духовке

Instructions

1. 1

   Горбушу почистите от чешуи, выпотрошите, если она не потрошеная, хорошо промойте внутри и снаружи, обсушите салфетками. Не отрезая головы, удалите жабры. Срежьте нижние плавники.

2. 2

   Удалите кости из рыбины. Для этого острым ножом перережьте ребра в местах их крепления к позвоночнику, аккуратно удалите позвоночник, надломив его в районе головы, а затем выдерните пинцетом все ребра и мелкие кости.

3. 3

   Приготовьте маринад для горбуши. Смешайте оливковое масло с лимонным соком и бальзамическим соусом. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, молотый черный перец, прованские травы и соль. Хорошо перемешайте.

4. 4

   Хорошо обмажьте горбушу полученным соусом изнутри и снаружи. Положите ее в посуду подходящего размера, накройте пленкой и оставьте мариноваться на полчаса, пока готовите начинку.

5. 5

   Промойте киноа в холодной воде, откиньте на сито, выложите в небольшой ковшик, залейте 150 мл горячей воды, доведите до кипения. Посолите по вкусу и варите минут 15 под крышкой на маленьком огне, пока вся вода не впитается.

6. 6

   Пока варится киноа, приготовьте овощи. Вымойте и обсушите салфетками свежий шпинат и петрушку. Листочки шпината оставьте целыми, а петрушку мелко порубите, удалив стебли.

7. 7

   Оба вида сладкого перца очистите от семян и перегородок, нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Положите нарезанный перец и обжаривайте на небольшом огне в течение 5 минут, периодически помешивая.

8. 8

   Тем временем нарежьте порей колечками, промойте его в миске с водой, откиньте на сито, хорошо потрясите и обсушите лук салфетками. Чеснок очистите, раздавите зубчики ножом и измельчите.

9. 9

   Добавьте лук-порей и чеснок к перцу, обжаривайте, помешивая, на умеренном огне 2–3 минуты. Добавьте в сковороду шпинат и петрушку, перемешивайте, пока весь шпинат не размякнет.

10. 10

    Снимите сковороду с огня. Добавьте готовое киноа, перемешайте. Приправьте начинку по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Дайте ей немного остыть.

11. 11

    Подмаринованную горбушу нафаршируйте смесью киноа и овощей – так чтобы начинка попала во все складочки. Но не перестарайтесь – края брюшка должны сходиться. Зашейте брюшко при помощи обычной швейной иголки и крепкой белой нитки.

12. 12

    Положите фаршированную горбушу на фольгу в глубокий противень, смажьте остатками маринада, оберните краями фольги и поставьте в разогретую до 180°С духовку. Запекайте 20–25 минут. Затем раскройте фольгу и запекайте еще 10 минут.

13. 13

    Дайте рыбе немного остыть, удалите нитки. Аккуратно переложите рыбину на сервировочное блюдо. Острым ножом нарежьте на порционные куски, не разделяя их. Обложите фаршированную горбушу листьями салата, свежей зеленью и ломтиками лимона. Подавайте на праздничный стол.