Утиная грудка магре в сопровождении двух видов пюре

Instructions

1. 1

   Утиную грудь зачищаем, делаем надрезы на коже.

2. 2

   Тыкву зачищаем и режим пополам, одну часть на пюре, другую для натурального вида. Мандарины зачищаем и очищаем дольки от пленки, (кожицу можно использовать для сиропа).

3. 3

   Каштаны, обрабатываем.

4. 4

   Тыкву нарезаем кубиком, нагреваем сотейник, добавляем половину сливочного масла, провариваем (до полуготовности)

5. 5

   Вторую половину тыквы, в моем случае ровненьким брусочком нарезаем, и обжариваем на хорошо разогретой сковороде, со всех сторон.

6. 6

   Каштаны обжариваем, потом зачищаем. Нарезаем на четвертины.

7. 7

   Утиную грудку выкладываем на раскаленную сковороду кожей вниз, до золотистого цвета обжариваем (с 2 сторон).

8. 8

   Утиную грудку мы обжарили, но внутри она еще сыровата, следует поддержать ее в духовке 3-4 минуты при t 190c.

9. 9

   В сотейник с полуготовой тыквой , вводим мандарин и стручок корицы, мед и прогреваем, доводим до готовности. Пробиваем в блендере, протираем через сито.

10. 10

    Тыкву обжаренную со всех сторон ставим в духовку на 3-4 минуты 190 градуса.

11. 11

    В разогретый сотейник добавляем сливочное масло, обжариваем лук, чеснок, вводим каштаны, обжариваем в течение 1 минуты, заливаем сливками, прогреваем до загустения,пробиваем в блендере, протираем через сито.

12. 12

    Фисташки обжариваем, сушим, протираем в пыль.

13. 13

    Соус демигла -мясной соус варится из говяжих костей - 3 дня, с кореньями и красным вином, берем его как за базу и подчеркиваем более концентрированным вкусом +сахар +вино.

14. 14

    Оформляем : каждый видит свою интерпретацию.

15. 15

    (тарелку можно нагреть) тыквенное пюре , делаем рисунок, утиную грудку разрезаем вдоль,

16. 16

    На запеченную тыкву, укладываем пюре из каштанов, сверху используем фисташковую посыпку.