Тыквенный бисквит с щавелевой эспумой и клубникой

Instructions

1. 1

   Приготовьте тыквенный бисквит. Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков.

2. 2

   В отдельной емкости соедините тыквенное пюре, сливки, молоко, муку и масло до однородного состояния.

3. 3

   Аккуратно введите белковую массу в основную смесь.

4. 4

   Пропустите тесто через сито, перелейте в сифон, зарядите двумя баллонами и охладите.

5. 5

   Подготовьте жаропрочные чашки или стаканы, смазав их растительным маслом до самого верха.

6. 6

   Заполните чашки тестом примерно на треть объема.

7. 7

   Выпекайте бисквит в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1 минуты.

8. 8

   Переверните чашки вверх дном и оставьте до полного остывания. Затем аккуратно извлеките бисквит.

9. 9

   Приготовьте эспуму из щавеля и лайма. В чаше блендера соедините пюре лайма и маракуйи, сахар, яйца, бланшированный щавель и сливочное масло. Измельчите до гладкости.

10. 10

    Перелейте смесь в сотейник и нагрейте на водяной бане до 85 °C.

11. 11

    Введите желатин, тщательно перемешайте и процедите через сито.

12. 12

    Перелейте массу в сифон, зарядите и охладите.

13. 13

    Соберите блюдо. Мелко нарежьте листья щавеля, смешайте с клубничным джемом и свежей клубникой. Выложите эту смесь на дно тарелки.

14. 14

    Сверху выложите рваные кусочки тыквенного бисквита.

15. 15

    Отсадите эспуму из сифона.

16. 16

    Украсьте дольками свежей клубники и при желании ягодной пудрой.