Ингредиенты
- филе трески - 150 г
- шпинат свежий - 40 г
- пюре из цветной капусты - 60 г
- пармезан - 10 г
- слайсы цветной капусты - 5 г
- петрушка - 3 г
- мука - 10 г
- карри - 3 г
- соус берблан - 20 г
- белое вино - 100
- сливочное масло - 20 г
- тимьян - 3 г
- лук-шалот - 15 г
- соль
- сахар
Инструкция
- Треску запанировать в смеси муки и карри, обжарить на растительном масле до золотистого колера с двух сторон – довести до готовности в духовом шкафу.
- Отдельно обжарить шпинат на растительном масле, добавить соль.
- Соус берблан: из белого вина выпарить алкоголь, добавить тимьян, лук-шалот, процедить и влить сливки. Затянуть сливочным маслом, посолить и посыпать сахаром.
- Разобрать на соцветия, обжарить и отварить цветную капусту – измельчить блендером.
- Сервировка: на тарелку выложить пюре из цветной капусты, обжаренный шпинат, готовую треску – посыпать тертым пармезаном. Декорировать слайсами цветной капусты и веточкой петрушки. Добавить взбитый в пену соус берблан.
