Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир»

Instructions

1. 1

   Подготовьте все ингредиенты для торта Наполеон. Муку просейте через мелкое сито с солью и содой в широкую миску. Масло нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в мучную смесь и перетрите пальцами.

2. 2

   Яйцо взбейте венчиком с лимонным соком. Соедините с масляно-мучной смесью. Вымесите тесто для коржей торта. Сформуйте в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

3. 3

   Достаньте тесто и разделите на 10 равных частей. Одну раскатайте в тонкий пласт. С помощью бортика разъемной формы вырежьте круглый корж. Переложите его на противень, выстланный бумагой для выпечки.

4. 4

   Наколите вилкой основу коржа торта. Рядом разложите обрезанное теста. Выпекайте около 5 минут при 190°C до золотисто-коричневого цвета. Снимите и уложите на ровную поверхность. Дайте остыть. Так же приготовьте все коржи торта.

5. 5

   Приготовьте крем Пломбир для торта Наполеон. В кастрюлю с толстым дном насыпьте обычный и ванильный сахар, а также кукурузный крахмал. Перемешайте венчиком, чтобы получилась однородная смесь.

6. 6

   Яйца взбейте венчиком так, чтобы желток и белок слились воедино. Добавьте полученную массу в сахарную смесь. Перемешайте все до однородности. Старайтесь делать это очень тщательно, чтобы не было комочков.

7. 7

   1/3 молока из общего количества влейте в смесь из яиц, сахара и крахмала. Перемешайте. Оставшееся молоко в отдельной кастрюльке подогрейте почти до кипения.

8. 8

   Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яично-сахарную массу, постоянно перемешивая ее венчиком. Поставьте на слабый огонь. Помешивая, уварите смесь до загустения. Если крем подгорает, уменьшите огонь или поставьте кастрюльку на водяную баню. Если яйца свернулись, пробейте массу блендером и протрите через сито.

9. 9

   Перелейте загустевшую основу заварного крема Пломбир для торта Наполеон в отдельную чистую емкость. Накройте пленкой, плотно прижимая ее к поверхности крема во избежание появления корочки. Полностью остудите и уберите в холодильник минимум на два часа.

10. 10

    Сливочное масло, напротив, достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Взбейте его до почти белого цвета и воздушной консистенции.

11. 11

    В другой чаше взбейте до почти мягких пиков холодные высокожирные сливки (сливки от 33%, или сливки для взбивания). Теперь слегка взбейте заварную основу для крема Пломбир, добавьте в нее подготовленное сливочное масло и еще раз взбейте, чтобы масса получилась однородной.

12. 12

    Добавьте взбитые сливки, вмешайте их с помощью кулинарной лопатки или, в крайнем случае, миксером, но на небольших оборотах. Крайне важно сделать заварной крем Пломбир для торта Наполеон очень воздушным и не допустить расслоения сливок. Именно поэтому они должны быть полувзбитыми на момент соединения с заварной частью.

13. 13

    Соберите торт «Наполеон». Коржи сложите друг на друга стопкой, промазывая заварным кремом Пломбир. Обрезки теста раскрошите. Посыпьте ими верх и бока торта. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Затем аккуратно прижмите торт сверху ладонями и уберите в холодильник до подачи (минимум на 3 часа).