Торт «Наполеон» из домашнего теста

Instructions

1. 1

   Сначала приготовьте основу крема. Отмерьте 520 мл молока и налейте его в небольшую кастрюлю с антипригарным покрытием (или в керамическую). Поставьте на средний огонь.

2. 2

   В миску всыпьте обычный сахар, половину ванильного и крахмал. Залейте оставшимся холодным молоком. Как следует перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.

3. 3

   Когда молоко в кастрюле начнет закипать, влейте в него крахмальную смесь. Постоянно помешивая, доведите до появления на поверхности пузырей. Варите смесь ровно минуту. Снимите с огня.

4. 4

   Перелейте основу крема в широкую стеклянную или керамическую миску. Накройте пленкой так, чтобы она покрыла всю поверхность. Когда масса остынет, уберите в холодильник на 4 часа.

5. 5

   Приготовьте тесто. Налейте в кружку воду. Добавьте коньяк и лимонный сок. Перемешайте. В миску вбейте яйца. Добавьте соль, перемешайте вилкой (взбивать не надо).

6. 6

   Влейте в яйца смесь воды, коньяка и лимонного сока. Перемешайте и оставьте до использования. Масло нарежьте кубиками, порубите с мукой, чтобы получилась крошка. Пересыпьте в широкую миску.

7. 7

   Влейте в мучную крошку яичную смесь. Вымесите тесто. Делайте это тщательно, но быстро, чтобы масло не успело растаять, иначе коржи для «Наполеона» не будут слоистыми.

8. 8

   Разделите тесто на 10–12 частей, скатайте их в шарики. Положите в миску. Затяните ее пленкой. Уберите в холодильник на час. Тесто должно отдохнуть, стать более пластичным, но не затвердеть.

9. 9

   Достаньте один шарик теста. Раскатайте его в тонкий пласт на листе кулинарного пергамента. Вырежьте по тарелке или кулинарному кольцу круг диаметром 22–24 см. Обрезки теста оставьте рядом.

10. 10

    Заготовку коржа и обрезки прямо на пергаменте перенесите на противень. Часто наколите вилкой. Выпекайте 3–4 минуты при 200 °C. Затем переложите на решетку и дайте остыть. Выпеченные обрезки складывайте в отдельную тарелку. Так же испеките оставшиеся коржи. Остывшие готовые складывайте стопкой.

11. 11

    Завершите приготовление крема. Взбейте холодные сливки с оставшимся ванильным сахаром до пышности. Достаньте из холодильника основу крема. Перемешайте ее силиконовой лопаткой.

12. 12

    Добавляйте к заварной основе порциями взбитые сливки. Перемешивайте силиконовой лопаткой, ни в коем случае не взбивайте, иначе крем станет жидким. Прослоите им коржи, складывая их снова стопкой.

13. 13

    Измельчите обрезки коржей. Посыпьте получившейся крошкой верх и бока торта. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.