Торт Миндальный с малиной (замороженной или свежей)
Торт Миндальный с малиной (замороженной или свежей) покоряет контрастом текстур: бисквит получается слегка хрустящим, с выраженным ореховым вкусом, крем — нежным и тающим, а ягодная начинка — ароматной, с освежающей…
Instructions
-
1
Чтобы сделать торт Миндальный с малиной, взбейте белки (примерно от 8 яиц) с сахаром до стойких пиков. Аккуратно смешайте просеянную муку и мелко молотый миндаль. Постепенно введите сухую смесь во взбитые белки, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх. Разделите тесто на 4 части.
-
2
На противнях, застеленных качественным пергаментом, установите металлические кольца (диаметром 20 см). Заполните кольца тестом и выпекайте при 180°C около 20 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки. Остудите коржи полностью на решетке.
-
3
Прогрейте на среднем огне замороженную малину, малиновое пюре и сахар, пока последний не растворится. Замочите желатин в холодной воде на 7 мин. Отожмите его и добавьте в малиновое пюре, перемешайте. Процедите смесь через сито, чтобы удалить косточки. Перелейте в форму, остудите и охладите в холодильнике 5 часов до застывания.
-
4
Молоко нагрейте почти до кипения. Желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтки, помешивая. Верните смесь в сотейник и, непрерывно работая венчиком, нагревайте на среднем огне до загустения (около 80°C). Сразу процедите через сито в чистую миску, накройте пленкой в контакт и полностью остудите.
-
5
Варите сахарный сироп из 110 г сахара и 30 г воды до 118°C (пробы на мягкий шарик). Параллельно взбейте белки в крепкую пену. Не останавливая миксер, очень тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбивающиеся белки. Продолжайте взбивать на средней скорости до полного остывания массы.
-
6
Мягкое сливочное масло взбейте миксером на высокой скорости 5-10 минут до очень пышного, почти белого состояния. Добавьте коньяк, взбейте до однородности.
-
7
К охлажденной заварной основе добавьте масло с коньяком. Взбейте до однородности. Порциями введите меренгу, аккуратно, но тщательно перемешивая лопаткой снизу вверх до получения гладкого, воздушного крема.
-
8
Выложите корж в кольцо диаметром 20 см. Желе разомните вилкой. Один кондитерский мешок наполните кремом, другой — малиновым желе. На корж нанесите кольцо крема по краю, затем кольцо желе ближе к центру. Повторите чередование. Накройте вторым коржом. Соберите так весь торт. Распределите по верху оставшийся крем. Уберите торт в морозилку на 2 часа.
-
9
Малиновое пюре смешайте с сахаром, нагрейте до растворения сахара. Замочите желатин в холодной воде, отожмите. Растворите отжатый желатин в горячем пюре, хорошо размешайте. Остудите смесь до 35-37°C.
-
10
Достаньте торт из морозилки. Аккуратно вылейте остывшее малиновое желе для заливки на поверхность торта, помогая лопаткой распределить его до краев. Верните торт в морозильную камеру еще на 2 часа. Снимите кольцо. Дайте торту оттаять в холодильнике 4-6 часов (или лучше ночь) перед подачей.
Торт Миндальный с малиной (замороженной или свежей) покоряет контрастом текстур: бисквит получается слегка хрустящим, с выраженным ореховым вкусом, крем — нежным и тающим, а ягодная начинка — ароматной, с освежающей кислинкой. Торт идеально подходит для особого случая: такой изысканный десерт никого из гостей не оставит равнодушным. Торт миндальный с малиной замороженной получается не менее вкусным, чем со свежей, так как ягоды проходят тепловую обработку, раскрывая весь свой чудесный, яркий запах в желе — для начинки и верхнего слоя. Конечно, такой торт не назовешь простым, но он стоит того, чтобы повозиться на кухне! Попробуйте!
