Торт «Киевский»

Instructions

1. 1

   Белки выдержать при комнатной температуре в течение 12-24 часов.

2. 2

   Орехи порубить (можно в блендере, но не мелко), смешать с просеянной мукой и 200 г сахара.

3. 3

   Взбить белки в густую пену, добавить 55 г сахара и ванильный сахар. Взбить до устойчивых пиков.

4. 4

   Аккуратно перемешать ореховую массу с белковой, не взбивая.

5. 5

   Две формы для выпечки (d 20 см) застелить кулинарной бумагой. Распределить белково-ореховую массу между формами. Выпекать при 160°C 90 минут.

6. 6

   Оставить коржи остывать и выстаиваться в формах на 12 часов. Вытащить коржи из форм и отделить бумагу.

7. 7

   Крем Шарлотт:

8. 8

   1. В сотейнике с толстым дном смешать желтки и молоко.

9. 9

   2. Ввести сахар и поставить сотейник на огонь. Довести до кипения. Держать на небольшом огне, постоянно помешивая 4-5 минут. В конце сироп загустеет.

10. 10

    Перелить сироп в миску, предварительно процедив. Охладить до комнатной температуры, накрыв миску пищевой пленкой. В остывший сироп ввести коньяк.

11. 11

    3. Сливочное масло взбить в пышный крем. Постепенно ввести сироп, не прекращая взбивания. Отделить 1/3 крема и в нее добавить какао. Взбить.

12. 12

    Положить один корж на лист кулинарной бумаги и нанести на него светлый крем. Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладонью. Шоколадным кремом обмазать верх и бока торта.

13. 13

    Можно оставить немного крема для украшения.

14. 14

    Декорировать бока торта ореховой крошкой.