Телячьи Щечки в пряной глазури Пак-Чой

Instructions

1. 1

   Телячьи щечки отварить.

2. 2

   Капусту пак-чой, бобы эндамаме и редис бланшировать, редис довести до полуготовности.

3. 3

   В телячьи щечки добавить деми-гласс кролика и пряный соус, выпарить до состояния карамелизации.

4. 4

   На тарелку выложить капусту пак-чой, сверху телячьи щечки в пряном соусе, рядом бланшированные редис и бобы и сверху пену из лемонграсса.

5. 5

   Для приготовления пряного соуса бадьян, гвоздику, палочку корицы, перец чили и кардамон вскипятить, выпарить до половины, процедить, влить соевый соус и соус шисо, выпарить до половины и затянуть пектином, и добавить сахар.

6. 6

   Лимонник нашинковать, вскипятить, процедить, добавить молоко и лецитин, взбить пену.