Анна Людковская сходила за продуктами в лес и принесла несколько сморчков. Эти грибы очень душистые, пахнут едва прогревшейся землей, мать-и-мачехой и тяжелыми восточными специями. А у телячьего языка нежное, тающее во рту мясо, оно как нельзя лучше подойдет к сморчкам
Ингредиенты
- 1 телячий язык
- 1 средняя морковка
- 1 небольшая луковица
- 2 лавровых листа
- 2 черешка сельдерея
- 6-8 горошин черного перца
- соль
- шнитт-лук для украшения
- 5-8 свежих сморчков
- 150 мл сливок жирностью 10 %
- 1 ст. л. муки
- 3 ст. л. коньяка
- 2 зубчика чеснока
- соль, свежемолотый черный перец
- сливочное масло
Инструкция
- Язык положите в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте овощи и специи и варите на среднем огне 1,5-2 часа (время зависит от веса языка). Примерно за 15 минут до окончания варки посолите. С готового, еще горячего языка снимите кожу.
- Сморчки тщательно промойте, нарежьте, мелко порубите чеснок. В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте грибы, чеснок и жарьте 3-4 мин. Всыпьте муку, стараясь покрыть ею все грибы, затем размешайте и добавьте коньяк. Приправьте солью, перцем и влейте сливки. Через 2-3 минуты, когда соус загустеет, снимайте с плиты.
- Нарежьте язык ломтиками и полейте соусом из сморчков. Украсьте шнитт-луком и подавайте.
