Татарский трёхслойный пирог готовится с тремя разными сладкими начинками: из натуральных сухофруктов, кураги и чернослива, и сочных лимонов с терпкой корочкой. Этот контраст цветов и вкусов идеально дополняет нежное песочно-дрожжевое тесто. Да, тесто в этом пироге необычное: оно готовится по принципу песочного, но с использованием дрожжевой опары, что делает его пышным и рассыпчатым одновременно. Конечно, такой сладкий пирог не стоит искать в магазинах — только вы можете сделать эту вкуснятину без сомнительных добавок. А наш пошаговый рецепт в этом поможет.
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Масло сливочное
- Сахар-песок
- Молоко
- Дрожжи сухие
- Соль
- Чернослив без косточки
- Курага
- Лимон
- Крахмал картофельный
- Сахар-песок
Инструкция
- Первым делом приготовьте опару, чтобы активировать дрожжи. Если этого не сделать, то сдобное тесто будет тяжело подниматься. Разведите дрожжи в теплом молоке с 2 ч. л. сахара. Оставьте минут на 10–15.
- Высыпьте муку на доску, смешайте с солью. Разрежьте холодное сливочное масло на небольшие кусочки, выложите его в муку и порубите широким ножом как можно мельче.
- Переложите муку с масляными кусочками в большую миску и продолжите перетирать массу в рассыпчатую крошку уже руками. Отсыпьте пару столовых ложек крошки в небольшую миску и уберите в холодильник.
- К основной массе масляно-мучной крошки добавьте сахар и перемешайте. Влейте в миску с крошкой подошедшую опару и замесите тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Соберите его в ком и накройте в миске полотенцем, пусть подходит.
- Займитесь сухофруктами для начинки. Хорошо промойте курагу и чернослив. Если необходимо, залейте их в отдельных мисках горячей водой, чтобы сухофрукты слегка разбухли и размягчились.
- Измельчите по отдельности курагу и чернослив в блендере или с помощью мясорубки. Должна получиться мягкая, хорошо размазывающаяся масса. Если она слишком плотная, добавьте немного воды. А если курага или чернослив кисловаты, можно добавить в начинку немного сахара (сверх указанного в рецепте).
- Подошедшее тесто разделите на четыре части: три одинаковых и одну примерно в два раза больше. То есть из того количества теста, что есть, у вас получится три шарика примерно по 150 г и один около 300 г.
- Подготовьте форму для выпечки. Лучший вариант — использовать разъемную, диаметром 20–22 см. Но и неразъемная форма тоже подойдет. Смажьте её растительным маслом с помощью кисточки.
- Раскатайте большой шар теста в круглый пласт такого диаметра, чтобы хватило на дно формы и высокие бортики. Толщина пласта получится около 4 мм. Аккуратно выложите пласт теста в форму, распределите равномерно и сформируйте бортики высотой 5–6 см.
- Выложите на нижний пласт теста начинку из чернослива, лопаточкой равномерно распределите по дну. Раскатайте второй шар теста в пласт такого же диаметра, как форма. Выложите его на начинку из чернослива.
- Поверх второго пласта теста распределите начинку из кураги. Раскатайте третий шарик из теста и накройте им оранжевую начинку из кураги. Старайтесь выкладывать тесто ровнее, чтобы края упирались в бортики.
- Приготовьте лимонную начинку. Залейте лимоны крутым кипятком на пару минут. Затем разрежьте на кусочки вместе с кожурой и прокрутите через мясорубку. Добавьте сахар и крахмал, хорошо перемешайте.
- Выложите лимонную начинку на тесто. Раскатайте последний маленький пласт теста и накройте пирог. Соедините края верхнего пласта с краями бортиков, хорошо защипните.
- Наколите вилкой верхний пласт, чтобы он не вздувался во время выпекания. Достаньте из холодильника отложенные масляно-мучные крошки и равномерно посыпьте ими поверхность трехслойного пирога.
- Поставьте татарский трехслойный пирог в разогретую до 180–190°С духовку. Выпекайте 45–60 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки. Если верх пирога начнет слишком сильно зарумяниваться, накройте его фольгой или пергаментной бумагой.
- Дайте сладкому трехслойному пирогу остыть в форме до приятно-теплого состояния. Не разрезайте его горячим. Лимонная начинка с крахмалом должна стабилизироваться. Готовый пирог подавайте к чаю.
