Тайское красное карри с запеченной уткой

Instructions

1. 1

   Вскипятите большой чайник воды. У утки удалите весь видимый жир вокруг гузки и шеи. Положите утку в дуршлаг, поставьте в раковину и облейте кипятком со всех сторон, чтобы кожа натянулась и побелела.

2. 2

   Дайте стечь всей жидкости, обсушите утку, наколите кожу со всех сторон вилкой и натрите утку солью и перцем изнутри и снаружи.

3. 3

   Положите утку грудкой вверх на решетку, стоящую в противне. Влейте в противень 1 стакан воды, накройте всю конструкцию фольгой как можно плотнее и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 1 ч.

4. 4

   Затем удалите фольгу, увеличьте температуру духовки до 210–220 °С и готовьте утку до золотисто-коричневого цвета, еще примерно 30 мин. За это время утку можно пару раз перевернуть, чтобы кожа поджаривалась равномерно.

5. 5

   Готовую утку выньте из духовки, прикройте фольгой и дайте остыть, минимум 30 мин. Затем срежьте мясо с костей аккуратными кусочками, стараясь, чтобы на каждом было немножко кожи.

6. 6

   Влейте в вок растительное масло, нагрейте на среднем огне и обжарьте

7. 7

   в нем пасту карри, помешивая, 30–40 сек.

8. 8

   Влейте 1 стакан кокосового молока и перемешайте – на поверхности молока должно отделиться красное масло.

9. 9

   Положите в вок утиное мясо и готовьте, перемешивая, 1 мин. Добавьте бульон (воду), оставшееся кокосовое молоко, разрезанные пополам вдоль баклажаны и листья кафрского лайма. Листья лайма перед добавлением

10. 10

    сложите вдоль пополам и отделите стебелек – листья распадутся на две половинки. Нарвите их на кусочки помельче и только после этого добавляйте в вок.

11. 11

    Приправьте содержимое вока сахаром, солью и рыбным соусом. На не-

12. 12

    большом огне доведите до кипения и снимите с огня. Влейте лаймовый сок и перемешайте.

13. 13

    Подавайте горячим, с дольками лайма и рисом, разложенным отдельно

14. 14

    по порционным мискам.