Оссобуко – нежнейшая говяжья голяшка, приготовленная с травами и корнеплодами. Обычно её едят с ризотто, но попробуйте приготовить из неё пирог!
Ингредиенты
- 2 средние морковки
- 1 небольшой корень сельдерея
- 1 средняя луковица
- 3 куска говяжьей голяшки для оссобуко толщиной 3–4 см
- 6 филе анчоусов
- 350 мл сухого белого вина
- 1 ч. л. смеси сухих итальянских трав
- 700 г слоеного дрожжевого теста
- оливковое масло
- 1 яйцо для смазывания
- соль, свежемолотый черный перец
Инструкция
- Морковь и сельдерей очистите и нарежьте крупными кусками, лук очистите и измельчите. В большой утятнице или кастрюле с толстым дном на сильном огне быстро обжарьте куски голяшки в масле до румяной корочки,
- переложите на тарелку.
- В утятницу положите овощи, обжаривайте на среднем огне, помешивая, 5 мин. Добавьте анчоусы и вино, доведите до кипения. Влейте 1 стакан воды, снова доведите до кипения.
- Верните голяшки в утятницу, добавьте итальянские травы, перемешайте, накройте плотно фольгой или крышкой, томите на минимальном огне 3,5 ч. По прошествии каждого
- часа переворачивайте куски голяшки.
- Готовое мясо немного остудите, снимите с огня. Снимите мясо с кости, достаньте костный мозг, измельчите его вместе с мясом, смешайте с овощами и небольшим количеством соуса (если соуса осталось много, его можно подогреть и подать вместе с пирогом).
- Раскатайте 2/3 теста, выложите в форму для запекания. На тесто выложите мясо
- с овощами. Накройте оставшимся раскатанным тестом, соедините концы и защипните. Смажьте тесто яйцом, проделайте отверстия для выхода пара и запекайте в разогретой до 200 °С духовке 25–30 мин. Подавайте горячим со свежими овощами или зелёным салатом.
