Судак под маковым соусом
Это блюдо относится к традиционной французской кухне. Главная изюминка — соус. Он основан на классическом голландском соусе, который подается к рыбе и овощам, приготовленным на пару, дополняя и обогащая их…
Instructions
-
1
Залить мак вином (оставить 3 ст. л.) и вскипятить. Подождать пока мак разбухнет (примерно минут 10-15).
-
2
Промокнуть филе салфеткой, сбрызнуть лимонным соком. Если филе с кожей - сделать надрезы кожи косыми полосками, чтобы при жарке не свернулась.
-
3
Филе посолить, поперчить и обвалять рыбу в муке.
-
4
Растопить сливочное масло, обжарить филе до золотисто-румяной корочки. Накрыть рыбу фольгой и поставить в теплое место, пока готовим соус.
-
5
Готовим соус. Взбить на водяной бане желтки с 3 оставшимися столовыми ложками вина. Взбить до загустения. Должна получиться нежная кремообразная масса.
-
6
Влить тонкой струйкой растопленное горячее сливочное масло, не прекращая взбивать.
-
7
Снять соус с огня, добавить мак, перемешать, поперчить и посолить.
-
8
Выдавить сок половины лимона.
-
9
Тщательно все перемешать.
-
10
Соусом полить рыбу при подаче. Приятного аппетита!
Это блюдо относится к традиционной французской кухне. Главная изюминка — соус. Он основан на классическом голландском соусе, который подается к рыбе и овощам, приготовленным на пару, дополняя и обогащая их пресный вкус. Великолепным гарниром станет картофельное пюре или овощи, приготовленные на пару.
