Ржано-пшеничный хлеб «Славянский»

Instructions

1. 1

   Смешайте закваску в миске с водой до однородности, добавьте муку, перемешайте. Закройте миску и оставьте опару для брожения на 6-8 часов при температуре 30 С.

2. 2

   Размешайте дрожжи в воде, добавьте опару, размешайте до однородности. Муку смешайте с солью. Соедините жидкую смесь с мукой, добавьте мед или патоку и замесите тесто. Вымесите тесто до гладкости. Переложите в смазанную маслим чистую миску, закройте и оставьте для брожения на 90 минут при температуре 30С.

3. 3

   Разделите тесто на две равные части, округлите, прикройте пленкой и оставьте для «отдыха» на 10 минут. Сформуйте небольшие батоны и уложите на «диван» швом вверх.

4. 4

   Оставьте заготовки для расстойки на 45-55 минут.

5. 5

   Разогрейте духовку с камнем.

6. 6

   Переверните заготовки на пергамент, наколите деревянной палочкой, мажьте водой при помощи кисточки и поставьте в духовку.

7. 7

   Выпекайте 45 минут при 220 С, первые 10-15 минут с паром.