Пудинг-суфле от Le Cordon Bleu

Instructions

1. 1

   Влить молоко в небольшой сотейник, поставить на средний огонь. В сотейник большего размера положить сливочное масло, размять его венчиком; всыпать просеянную муку и размешивать, пока масло с мукой не соберутся в крупную крошку.

2. 2

   Как только на молоке появятся первые пузырьки, снять его с огня и, постоянно размешивая, влить небольшими порциями в сотейник с маслом. Продолжая размешивать, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня.

3. 3

   Положить тертую лимонную цедру, перемешать.

4. 4

   Продолжая вымешивать, добавить желтки. Вернуть сотейник на средний огонь, довести массу до кипения.

5. 5

   Снять с огня и переложить массу в большую миску. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 мин. Масса должна полностью остыть.

6. 6

   Белки взбить с сахаром в плотную пену. Добавить в остывшую массу. Перемешать.

7. 7

   Формы для пудинга смазать сливочным маслом, присыпать сахаром. Массу переложить в кондитерский мешок и наполнить из него формы, не доходя до края 1 см. В поднос налить очень горячую воду. Поставить в него формочки на 10 мин., за это время масса должна подняться до верхнего края формочек.

8. 8

   Поместить поднос в разогретую до 160 °С духовку. Выпекать 15 мин. Перевернуть формочки на тарелку. Подавать суфле горячим.