Почки в хересе с пармантье из сельдерея

Instructions

1. 1

   Почти нужно очистить от пленок. Промыть в холодной воде.

2. 2

   На хорошо разогретой сковородке обжарить почки.

3. 3

   Добавить херес.

4. 4

   Немного выпарить и добавить соус демиглас.

5. 5

   Тушить 3 минуты. Долго готовить не нужно, почки могут стать резиновыми. Посолить и поперчить в процессе жарки.

6. 6

   Очистить корень сельдерея, нарезать на 4 части и сварить в подсоленной воде до мягкости. Освободить от воды.

7. 7

   Смешать в блендере вместе с куриным бульоном. Консистенция – жидкое пюре.

8. 8

   При подаче украсить мелким сельдереем с оливковым маслом и мелко нарезанным луком.