Пирожное Розовое цветение

Instructions

1. 1

   Малиновый бисквит.

2. 2

   Из белков и сахара сделать французскую меренгу. Примешать в ручную малиновое пюре. Затем все сухие ингредиенты. Разровнять по противню и выпекать 15-17 минут при 165°C.

3. 3

   Вытащить бисквит из духовки. Дать полностью остыть и нарезать на три равные прямоугольника.

4. 4

   Малиновое конфи с ароматом розы.

5. 5

   Поместить пюре с тримолином в сотейник. Нагреть до 40-45°C. Всыпать «дождиком» сахар перемешанный с пектином. Довести до кипения. Проварить ещё минуту. Добавить экстракт розы.

6. 6

   Полученное конфи распределить на два бисквита и убрать в холод.

7. 7

   Замочить желатин. Желтки смешать с сахаром. Молоко с ванилью в сотейнике довести практически до кипения. Тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь желтков с сахаром. Вернуть в сотейник. Варить до 80°C. Снять с огня. Добавить шоколад и желатин. Пробить смесь блендером. Взбить сливки до мягких пик. Добавить взбитые сливки в полученную смесь.

8. 8

   Сборка.

9. 9

   На бисквит с конфи выкладываем половину мусса. Сверху кладем второй бисквит с конфи. Выкладываем оставшуюся часть мусса. И накрываем последней частью бисквита. Ставим в морозильную камеру для стабилизации.

10. 10

    Подача.

11. 11

    Достаём из морозилки. Нарезаем на прямоугольные пирожные. И украшаем малиной. Приятного аппетита! 🍰💜