Пирожное «Макамба»

Instructions

1. 1

   Для бисквита перемешать миндальную и пшеничную муку, растительное масло и желтки. Отдельно взбить белки с сахаром до состояния устойчивой пены. Пышную белковую массу ввести в муку с желтками, взбить до однородной пышной массы. Распределить тонким ровным слоем по противню, застеленному пергаментом. Выпекать в разогретой духовке в течение 5 мин. при 250ºС.

2. 2

   Растворить 100 г сахара в 100 мл воды. Довести до кипения, остудить и добавить 30 мл "Амаретто". Этим сиропом сбрызнуть готовый бисквит. Разрезать на две равные части.

3. 3

   Приготовить сахарный сироп из оставшихся 100 г сахара и 100 мл воды. Когда он закипит, опустить в него вишню. В вишневый сироп добавить крахмал, разведенный холодной водой. Готовить до загустения, снять с огня.

4. 4

   Приготовить глазурь, добавив шоколад и глюкозу в кипящие сливки. Взбить сливки. Отдельно взбить белки с сахаром. Шоколад растопить на водяной бане (при температуре не выше 40ºС). Крупно перемолоть кофейные зерна, добавить в растопленный шоколад. Помешивая, постепенно добавить белки. Затем так же ввести сливки.

5. 5

   Полученный шоколадный мусс распределить по бисквиту. Накрыть вторым бисквитом. На него выложить вишню в сиропе и снова мусс. Полить глазурью, разрезать на порции. Десерт можно украсить молотыми какао-бобами.