Ингредиенты
- желток яичный – 1 шт.
- сливки жирностью 22% – 140 мл
- ванильная эсенция – несколько капель
- яйцо – 1 шт.
- сахар коричневый – 2 ст. л.
- спелые груши с плодоножками – 3-4 шт.
- шоколад черный (с содержанием какао70%) – 100 г
- желток яичный – 1 шт.
- соль – щепотка
- мука – 180 г
- сахар – 2 ст. л.
- масло сливочное – 100 г
Инструкция
- Масло нарезать кубиками, перемешать с желтком, сахаром и солью. Добавить 1 ст. л. холодной воды. Просеять муку горкой на стол, в центре сделать углубление. Постепенно соединить сахарно-масляную смесь с мукой и замесить тесто. Если тесто слишком крошится, добавить еще немного воды и помять руками. Оно должно получиться мягким, но не прилипать к ладоням.
- Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 15 мин.
- Взять низкую круглую форму для выпечки с разъемным дном диаметром 24 см, смазать маслом. Тонко раскатать тесто на столе, стараясь использовать как можно меньше муки. Положить тесто в форму и слегка прижать к стенкам. проткнуть основание теста вилкой и поместить в холодильник еще на 15 мин.
- Приготовить крем. Взбить яйцо, желток, сливки и ванильную эссенцию. Для начинки вымыть груши, разрезать пополам, очистить от кожуры и семян. Нарезать тонкими ломтиками поперек, сохраняя форму.
- Шоколад натереть на терке, присыпать им тесто. Груши разложить на шоколаде, как лепестки цветка.
- Поставить противень в духовку. Разогреть духовку до 200 °С. Залить груши кремом. Поставить форму с пирогом на противень. Выпекать 10 мин. Снизить температуру духовки до 180 °С, посыпать пирог коричневым сахаром и выпекать еще 20–25 мин., до образования золотистой корочки. Пирог достать, дать остыть 5–10 мин., затем вынуть из формы.
