Петух, маринованный в вине

Instructions

1. 1

   Насыпьте в миску муку, добавьте соль и сахар, перемешайте венчиком.

2. 2

   Нарежьте холодное масло кубиками 1 х 1 см. Положите их в миску с

3. 3

   мукой и обваляйте в ней. Кончиками пальцев разломите крупные куски масла на кусочки размером примерно с горошину. Одновременно обваливайте их в муке. Не расплющивайте и не давите масло большими

4. 4

   пальцами.

5. 5

   Продолжайте зачерпывать муку и масло, каждый раз проводя большими пальцами по кончикам остальных пальцев один раз и в одном

6. 6

   направлении – от мизинца к указательному пальцу. Не забывайте зачерпывать муку со дна и поднимайте руки достаточно высоко.

7. 7

   Дайте всему, что есть у вас в ладонях, упасть обратно в миску. Повторите движение 20–25 раз. Частицы покрытого мукой масла будут

8. 8

   варьироваться в размере от мелкой крупки до горошин.

9. 9

   Смешайте воду с уксусом или водкой. Добавьте половину жидкости, равномерно разбрызгивая ее по поверхности мучной смеси. Сразу

10. 10

    же начните замешивать тесто вилкой. Держите ее вертикально, начиная смешивать со стенок и постепенно продвигаясь к центру. Следите, чтобы зубцы вилки доставали до дна миски. Тесто начнет

11. 11

    собираться в комки. Если осталось много сухих крошек, добавьте одну-две столовые ложки воды. Возможно, придется использовать всю воду.

12. 12

    Соберите тесто в комок, разделите его на две части: ²/₃ и 1/₃. Раскатайте каждую часть между двумя слоями пленки или бумаги для выпечки до толщины 2,5–3 мм. Положите на доску, не снимая пленку/бумагу, и уберите в холодильник минимум на 30 мин (максимум на сутки).

13. 13

    Достаньте меньшую часть теста, нарежьте ее на полоски шириной 1–1,5 см и сплетите из них решетку. Или вырежьте из теста фигурное печенье. Положите на пленку, накройте вторым листом пленки и уберите в морозильник.

14. 14

    Достаньте большую часть теста и выложите ее в форму. Уберите в холодильник на 15–20 мин.

15. 15

    Разогрейте духовку до 205°С. Установите противень в нижнюю треть духовки.

16. 16

    Натрите яблоко на крупной терке, положите в дуршлаг, установленный над миской.

17. 17

    Смешайте сахар с крахмалом, добавьте ягоды и лимонный сок. Яблоки тщательно отожмите от сока, добавьте к ягодам и перемешайте.

18. 18

    Выложите начинку в форму, разровняйте и разложите на поверхность тонкие ломтики холодного масла.

19. 19

    Накройте начинку решеткой или вырезанным тестом. Срежьте тесто, выступающее над бортами, и соедините решетку с нижним слоем теста.

20. 20

    Смажьте поверхность пирога водой, посыпьте сахаром и поставьте на противень.

21. 21

    Выпекайте пирог 15–20 мин, до золотистого цвета. Убавьте температуру до 180°С и выпекайте пирог еще 40–45 минут. Начинка должна закипеть,

22. 22

    а поверхность – стать золотисто-коричневой.

23. 23

    Остудите пирог в форме на решетке не менее 4 ч.