Принципиальный совет отно-сительно покупки шафрана таков – никогда не покупай-те его в виде порошка! Толь-ко рыльца! Цвет – темно-красный, чем темнее, тем лучше. И цена должна быть достаточно высокой.
Ингредиенты
- крупная морская соль
- масло сливочное
- 125 мл белого сухого вина
- перец чёрный крупно молотый
- грецкие орехи – 50 г очищенных
- 150 мл сливок жирностью 20%
- 350 г пасты гарганелли
- 0,25 ч. л. рылец шафрана
- 350 г маленьких коричневых шампиньонов
- белый лук
Инструкция
- У грибов удалить ножки, шляпки нарезать полосками. Орехи крупно порубить ножом. Лук, нарезанный мелкими кубиками, обжарить до прозрачности на сливочном масле. Добавить грибы, шафран и белое вино. Прогреть, 2 мин., приправить по вкусу.
- Ввести орехи и сливки. Перемешать и готовить на слабом огне, пока соус не загустеет. Половину соуса влить в отваренные до состояния "аль денте" гарганелли, быстро перемешать.
- Разложить пасту по теплым тарелкам, полить оставшимся соусом. Посыпать перцем, украсить крупной солью. Немедленно подать.
