Классический кулич с карамелью и орехами — настоящее лакомство. Базовый рецепт кулича — это желтки, молоко, мука, дрожжи и обязательное сливочное масло, которое вводится в тесто постепенно. Внутрь кулича мы предлагаем добавить изюм, но вы можете использовать другие сухофрукты и цукаты по своему вкусу. Обязательно приготовьте карамельные орешки по нашему рецепту — они станут необычным украшением для кулича, но не менее хороши и в качестве самостоятельного лакомства для детей и взрослых.
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Молоко
- Масло сливочное
- Яйцо куриное (желток)
- Изюм
- Сахар-песок
- Сахар ванильный
- Дрожжи сухие
- Соль
- Яйцо куриное (белок)
- Сахарная пудра
- Лимонный сок
- Сахар-песок
- Вода
- Орехи
- Фисташки
- Малина
- Лепестки чайной розы
Инструкция
- Изюм для кулича вымойте и обсушите на бумажном полотенце. Слегка присыпьте изюм мукой.
- Сливочное масло нарежьте кубиками.
- В кухонном комбайне разотрите желтки с сахаром в светлую пышную массу.
- Влейте к желткам теплое молоко (35°C) и перемешайте. Всыпьте муку и дрожжи и замесите тесто.
- Не останавливая работу комбайна, добавляйте в тесто по 1–2 кубику масла. Дождитесь, пока они полностью вмешаются в тесто, и только потом добавляйте следующую порцию. В конце положите в тесто изюм и перемешайте. Переложите тесто в большую миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 ч для подъема.
- Разогрейте духовку до 180°С. Обомните тесто и разложите по бумажным формам для кулича. Тесто должно занимать не больше половины объема формы. Прикройте формы полотенцем и оставьте в тепле на 20–35 мин для расстойки. Затем поставьте формы в духовку и выпекайте куличи в зависимости от размера 25–35 мин.
- Проверьте готовность куличей деревянной шпажкой и переложите остывать на решетку.
- Приготовьте орехи в карамели. В сотейник насыпьте сахар, влейте воду и доведите до кипения на среднем огне. Не мешая, а только аккуратно поворачивая сотейник, готовьте сироп до янтарного цвета. Снимите сотейник с огня, добавьте в карамель орехи, вылейте на силиконовый коврик или лист пергамента и остудите.
- Крупно порубите остывшие орехи в карамели и фисташки.
- Для глазури смешайте сахарную пудру с белком и лимонным соком и полейте куличи. Украсьте карамелизованными орехами, фисташками и малиной, посыпьте сушеными цветами и оставьте до застывания глазури.
