Паста пенне с брокколи и соусом из раклета
Эту пасту можно было бы назвать «три сыра», именно использование разных сыров придает ее вкусу полифонию. Важно разложить это трио на партитуры: один сыр должен быть соленым, второй — с…
Instructions
-
1
Вскипятите большую кастрюлю воды и добавьте в неё соль, лучше морскую.
-
2
Варитепасту в кипящей воде до состояния альдентэ, согласно инструкции на упаковке (около 9 мин).
-
3
Пока варится паста, приготовьте соус. Для этого смешайте в равных долях молоко и сливки, добавьте весь сыр (твердый предварительно натрите). Варите на медленном огне, помешивая, пока сыр не расплавится и не смешается. Для однородности измельчите соус блендером и процедите через сито.
-
4
Брокколи разделите на небольшие соцветия и бланшируйте 2 минуты в кипятке.
-
5
Готовую пасту откиньте на дуршлаг и выложите в соус вместе с брокколи. Доведите соус до кипения и слегка уварите. Выложите пасту в тарелки, приправьте шичими, солью и перцем по вкусу.
Эту пасту можно было бы назвать «три сыра», именно использование разных сыров придает ее вкусу полифонию. Важно разложить это трио на партитуры: один сыр должен быть соленым, второй — с копченым или пряным вкусом, третий — нежный, сливочный, для баланса. А конкретные этикетки не так уж и важны.
