Оригинальный рецепт палтуса от Виктора Белея, бренд-шефа ресторана Uhvat.
Ингредиенты
- палтус филе 130 г
- папоротник 25 г
- кукумария 10 г
- чеснок 2 г
- солёный лимон 20 г
- куриный бульон 100 г
- масло сливочное 20 г
- соль
- перец
Инструкция
- Палтус мы в Uhvat запекаем в печи. В обычных условиях можно сделать это в духовке.
- Для приготовления соуса снять с лимона цедру. Прогреть готовый куриный бульон, добавить цедру и после ввести венчиком сливочное масло. Довести соус до вкуса.
- В готовый соус выложить тонко нарезанные папоротник и сельдерей и прогреть 2-3 мин . Кукумарию прогреть отдельно со сливочным маслом и рубленным чесноком.
- Подавать палтус вместе с рагу из овощей, соусом из соленых лимонов и кукумарией.
