Бретонский пирог в духовке — это традиционное французское лакомство, родом из Бретани. В отличие от других пирогов, его отличает уникальная техника работы с тестом: его многократно складывают и раскатывают, что придает выпечке слоистую текстуру и легкость. Пирог ценят за хрустящую корочку и мягкую, сахарную начинку. В классическом рецепте готовый слоеный пирог покрывается карамелью после выпекания. Наш рецепт в значительной степени сохраняет традиции, но в нем есть некоторые упрощения — для облегчения процесса приготовления.
Ингредиенты
- щепотка соли
- мука – 500 г
- сахар – 200 г
- вода – 2 стакана
- сухие дрожжи – 10 г
- немного муки для рабочей поверхности
- немного сливочного масла для смазывания формы
- яйцо – 1 шт.
- сливочное масло – 275 г
- коричневый сахар – 50 г
- сливочное масло – 1 ст. л.
Инструкция
- В большой миске растворите дрожжи в теплой воде, добавьте просеянную муку и щепотку соли. Энергично перемешайте, накройте и оставьте в теплом месте на 1 ч. Поднявшееся тесто обомните.
- Рабочую поверхность присыпьте мукой. Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте его нагретым до комнатной температуры маслом и равномерно присыпьте сахаром.
- Сложите тесто 4 раза, оставьте при комнатной температуре на 10–15 мин. Вновь раскатайте тесто в пласт, снова сложите 4 раза и оставьте на 10 мин. Повторите эту операцию еще дважды, оставляя тесто после каждого складывания на 10 мин. при комнатной температуре.
- Смажьте маслом прямоугольную форму для выпечки и уложите в нее тесто. Оставьте на 20 мин.
- Затем смажьте тесто слегка взбитым яйцом. Поставьте в разогретую до 200°С духовку на 25 мин.
- Тем временем приготовьте карамель. Масло растопите в сотейнике и смешайте с сахаром. Готовьте, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня.
- Готовый пирог выньте из формы, промажьте верх карамелью. Дайте слегка остыть. Подавайте теплым.
