Открытый пирог с повидлом «Мамин»
Открытый пирог с повидлом «Мамин» недаром называется именно так: он хранит в себе тепло материнских рук, такой же нежный и мягкий. Приготовление его займет у вас некоторое время, но оно…
Instructions
-
1
Как сделать открытый пирог с повидлом? Сначала нужно замесить тесто, а перед этим, в свою очередь, подготовить опару для него. В большую миску насыпьте дрожжи, положите 1 ст. л. сахара из общего количества и добавьте молоко, подогретое до 38 ºC. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 15 минут.
-
2
За это время на опаре должна появиться пена — показатель свежести и активности дрожжей. Разбейте туда же яйцо комнатной температуры, добавьте сахар, ванильный сахар и соль. Перемешайте венчиком. Введите растопленное и остуженное до едва теплого состояния сливочное масло.
-
3
Просейте в отдельную чашу нужное количество муки, можно дважды. Часть муки добавьте в тесто, перемешайте ложкой или лопаткой. Добавьте остальную муку и снова перемешайте, сначала ложкой или лопаткой, а потом, когда тесто станет уже густым и будет трудно его перемешивать с помощью кулинарных приборов, руками.
-
4
Вымешивайте тесто долго — около 15-20 минут. Оно должно стать эластичным, гладким и почти не липким. Сформируйте их него шар, смажьте его небольшим количеством растительного масла без запаха. Возьмите в объемную чашу и поместите туда тесто. Накройте пленкой и уберите в теплое место минимум на 1 час.
-
5
За время расстойки тесто для открытого сладкого пирога с повидлом должно хорошо подняться, в два раза, стать пушистым и воздушным. Обомните его.
-
6
Смажьте форму для открытого пирога маслом и посыпьте мукой или застелите пергаментом. Разделите тесто на три части — две одинаковые и одну поменьше. Одну из двух одинаковых частей раскатайте под диаметр вашей формы или чуть-чуть больше — для невысоких бортиков.
-
7
Аккуратно перенесите пласт теста в форму, уложите, разровняйте. Выложите на тесто повидло или густой джем, разровняйте с помощью лопатки или, в крайнем случае, ложки.
-
8
Раскатайте второй пласт теста тоже под диаметр формы. Разрежьте на одинаковые полоски шириной примерно 2-3 см. Удобно делать это ножом для пиццы в виде колесика.
-
9
Выложите полоски на повидло на небольшом расстоянии друг от друга. Перпендикулярно выложите вторую часть полосок, чтобы получился узор «решетка». Но особенно красиво будет, если вы потратите чуть больше времени и переплетете полоски, чтобы получить узор «корзинка».
-
10
Оставшуюся небольшую часть теста раскатайте, разрежьте на три полоски и сплетите косичку. Уложите косичку по окружности торта вдоль бортиков. Можно сделать жгутик из теста, это проще.
-
11
Накройте уже красивый открытый пирог с повидлом пленкой или чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 20 минут на дополнительную расстойку. Включите разогреваться духовку, выставив на панели управления 180 ºC.
-
12
Когда «Мамин» пирог еще немного поднимется, смажьте его поверхность желтком, тщательно разболтанным с молоком, с помощью кулинарной кисти. Поставьте в горячую уже духовку и выпекайте не менее 30 минут, возможно, чуть дольше — до красивой, аппетитной золотистой корочки. Остудите до приемлемой для употребления температуры и подавайте.
Открытый пирог с повидлом «Мамин» недаром называется именно так: он хранит в себе тепло материнских рук, такой же нежный и мягкий. Приготовление его займет у вас некоторое время, но оно того стоит: в результате вы получите красивую, вкусную, ароматную выпечку, способную собрать за столом всех, обычно вечно занятых, членов семьи. Удобно, что начинку не нужно готовить специально для этого дрожжевого пирога, т. к. можно использовать готовое повидло или густой джем из ваших любимых ягод или фруктов, самостоятельно заготовленный вами на зиму или купленный в магазине. То есть единственное, с чем придется повозиться, — это тесто. Но и его делать несложно, если четко следовать нашему рецепту. Готовьте открытый пирог в духовке (кстати, очень удобно, что, кроме нее, вам не понадобится никакая другая бытовая техника) и наслаждайтесь результатом своих трудов.
