Отбивные из говяжьей вырезки

Instructions

1. 1

   Говяжью вырезку нарежьте поперек волокон на пластины толщиной около 1 сантиметра. Затем оберните мясо пищевой пленкой и отбейте кулинарным молотком до толщины 5-6 мм – именно такой размер считается идеальным для отбивной.

2. 2

   Замаринуйте мясо. Для этого смешайте в глубокой миске соль, перец, сахар и молоко, переложите в полученную смесь отбивные и уберите миску в холодильник. Оставьте мариноваться на 2-3 часа.

3. 3

   Возьмите миску такого диаметра, в которую поместится отбивная в развернутом виде и в этой миске взбейте яйца. В одну плоскую тарелку насыпьте предварительно просеянную муку, в другую – панировочные сухари.

4. 4

   Нагрейте на сковороде с толстым дном растительное и сливочное масло на среднем огне. Аккуратно перемешайте масло, следите за тем, чтобы оно не пригорело.

5. 5

   Достаньте подготовленную вырезку из холодильника. Выньте одну котлету из маринада, слегка стряхните лишнюю жидкость, обваляйте котлету сначала в муке, потом смочите во взбитых яйцах, а после окуните в панировочные сухари и положите на сковородку. В идеале за один раз следует жарить только одну отбивную.

6. 6

   Жарьте отбивную с одной стороны 1.5 минуты, не накрывая крышкой. Затем максимально аккуратно, чтобы не повредить корочку, переверните ее на другую сторону и жарьте такое же количество времени.

7. 7

   Выложите отбивную на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. После переложите её на тарелку и подавайте к столу. Отличным гарниром к отбивной по милански станут картофельное пюре или салат из свежих овощей, заправленный ароматным оливковым маслом.