Ингредиенты
- грудка утиная 130 г
- масло топленое 10 г
- корень сельдерея 30 г
- морковь мини 30 г
- лук порей 10 г
- розмарин 3 г
- перец чили 2 г
- лист лайма 3 г
- лук порей конфи 20 г
- коньяк 30 мл
- соус соевый Гамадари 30 мл
- сок апельсиновый 70 мл
- сок морковный 70 мл
- апельсин 25 г
- корица в палочках 5 г
- перец горошек маринованный 10 г
Инструкция
- Корень сельдерея почистить, нарезать кружочками и обжарить на топленом масле с сельдереем, морковью.
- Филе грудки с кожей посолить, поперчить и поместить в сковородку с овощами кожей вниз.
- Обжарить филе с каждой стороны примерно по 2 минуты до medium-well.
- Добавить в сковородку перец чили, лук порей конфи, розмарин, маринованный перец (можно раздавить его в сковородке для большего аромата).
- Влить коньяк, выпарить его и добавить морковно-апельсиновый фреш.
- Филе грудки извлечь и нарезать тонкими ломтиками.
- В сковородку с овощами влить соевый соус Гамадари, бланшированную брокколи (опустить в кипяток на несколько секунд, затем сразу под холодную воду) и кружок апельсина прямо с кожей.
- На тарелку выложить подушку из овощей, на нее утку, слайс апельсина и полить соусом.
- Перед подачей поджечь палочку корицы для аромата.
