Ореховый торт с кофейным кремом и карамелью

Instructions

1. 1

   Готовим муку из грецких орехов. Все грецкие орехи (300 г) запечь при температуре 160°C 15 минут до золотистого цвета. Орехи остудить, почистить, затем перемолоть небольшими порциями в мелкую крошку. 50 г молотых орехов отложить для ореховой карамели.

2. 2

   Готовим ореховые коржи. В миску разбить 3 яйца.

3. 3

   Добавить сахар мусковадо.

4. 4

   Взбить яйца с сахаром до однородности.

5. 5

   Добавить к яйцам муку из грецких орехов и цедру лимона.

6. 6

   Перемешать до однородности.

7. 7

   Затем просеять муку, перемешанную с разрыхлителем, добавить ром.

8. 8

   Замесить эластичное тесто.

9. 9

   Тесто завернуть в пищевую пленку и дать отдохнуть при комнатной температуре 30 минут.

10. 10

    Готовим ореховую карамель из сахара мусковадо. Карамель я всегда готовлю за день до сборки торта, чтобы она успела постоять в холодильнике и загустеть. В сотейник с толстым дном насыпаем сахар мусковадо, на среднем огне топим сахар до растворения крупинок.

11. 11

    Сахар стараемся не мешать, в крайнем случае можно время от времени потряхивать сотейник или аккуратно перераспределять сахар деревянной лопаточкой.

12. 12

    Когда сахар растопится, ввести частями холодное сливочное масло, перемешать до однородности.

13. 13

    Сливки довести до кипения, влить горячие сливки в карамель, перемешать до однородности.

14. 14

    Сразу же снять с огня, процедить через сито, подмешать орехи и соль, остудить.

15. 15

    Ореховая карамель готова. Она чрезвычайно вкусна и не такая сладкая как из обычного сахара. Вполне себе достойна быть самостоятельным десертом.

16. 16

    Наше отлежавшееся тесто делим на 9–10 частей.

17. 17

    Раскатать каждый шарик теста в круг диаметром 16 см, наколоть вилкой.

18. 18

    Выпекать в разогретой до 180°C духовке 3-4 минуты до золотистого цвета. Выпечь таким образом все коржи. Я пекла сразу по два. Коржи остудить.

19. 19

    Непосредственно перед сборкой торта готовим сливочно-кофейный крем. Венчик и чашу миксера поместить в морозилку на 10 минут. Затем в чашу положить сливки, сливочный сыр, сахарную пудру (у меня с натуральной ванилью), маскарпоне, сметану, растворимый кофе, ром.

20. 20

    Взбивать до густоты крема в течение 3–4 минут.

21. 21

    Приступаем к сборке торта. Торт лучше собирать в тортовом кольце, каждый ореховый корж прослоить кофейным кремом и шариками ореховой карамели. Поставить в холодильник для стабилизации.

22. 22

    Готовим шоколадный ганаш для покрытия торта. Нагреть сливки почти до кипения, шоколад поломать и положить в кастрюльку со сливками. Подождать 2–3 минуты и энергично перемешать до однородного состояния. Накрыть пищевой пленкой и оставить стабилизироваться при комнатной температуре на несколько часов.

23. 23

    Покрываем торт шоколадным ганашем и украшаем по желанию. У меня новогодние фигурки из белого марципана.

24. 24

    Ореховый торт с карамелью готов!

25. 25

    Приятного аппетита!