Новогодний торт «Снежная королева» — достойное завершение праздничного ужина. В его составе — бисквитные коржи с ароматом сладких мандаринов, густой карамельный крем и глазурь из белого шоколада. Приготовьте его за пару дней до торжества — он хорошенько пропитается и станет еще вкуснее, а вы освободите себе немного времени перед праздником. Для оптимизации процесса вам понадобятся три формы диаметром 24—26 см, а если такого количества форм в вашем распоряжении не окажется, то просто пеките коржи один за другим.
Ингредиенты
- сливочное масло и мука для формы
- 9 яиц
- 180 г сахара
- 35 г кукурузного крахмала
- 225 г муки
- 15 г мандариновой цедры
- 5 г разрыхлителя
- 200 г белого шоколада
- 50 мл самых жирных сливок
- 50 г сливочного масла
- 250 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 200 мл самых жирных сливок
- снежинки из белого шоколада
Инструкция
- Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте маслом и присыпьте мукой дно (но не бортики!) трех форм диаметром 24-26 см.
- Для бисквита миксером взбейте яйца с сахаром в пышную пену, 10 мин. Добавьте через ситечко крахмал, муку, цедру и разрыхлитель. Вылейте тесто в формы, выпекайте 10 мин. Остудите.
- Для крема сбрызните дно тяжелого сотейника холодной водой, насыпьте ровным слоем сахар. Поставьте на средний огонь – вам нужно получить карамельный цвет, это займет примерно 12 мин.
- Осторожно (сахар брызгается!) влейте в карамель горячие сливки и перемешайте до однородности. Немного остудите и добавьте масло. Размешайте и полностью остудите.
- Соберите торт, тщательно промазывая каждый корж и бока (верх смажьте только очень тонким слоем). Поставьте торт в холодильник на 4 ч.
- Для глазури растопите все ингредиенты вместе и полейте теплой глазурью холодный торт. Верните в холодильник на 4–48 ч.
- Перед подачей украсьте торт мелкими снежинками из белого шоколада или приготовьте большие ажурные снежинки из взбитого с сахарной пудрой яичного белка (подробнее – в рецепте торта «Снежный» с черносливом).
