Мясо по-орловски — сытное основное блюдо по старинному рецепту. Повар Урбан Дюбуа служил графу Орлову в Петербурге и готовил для графского стола блюдо, которое представляло собой запеченные слоями картофель, говядину, лук, грибы и сыр под соусом бешамель. Со временем домохозяйки заменили соус майонезом, говядину — свининой, грибы — помидорами, и мясо по-орловски превратилось в любимое всеми мясо по-французски. Но наш рецепт — «настоящий»: мы предлагаем готовить мясо по-орловски в духовке соответственно классической рецептуре.
Ингредиенты
- говядина (вырезка) 700 г
- картофель 600 г
- шампиньоны 300 г
- растительное масло 60 мл
- прованские травы 0,5 ч.л.
- репчатый лук 200 г
- сыр полутвердый 150 г
- перец черный молотый по вкусу г
- соль по вкусу г
- для соуса Бешамель
- масло сливочное 80 г
- мука пшеничная 25 г
- молоко 400 мл
- мускатный орех 0,5 ч.л.
- перец черный молотый по вкусу г
- соль по вкусу г
Инструкция
- Картофель почистите и нарежьте кружочками толщиной не более 1 см. Выложите внахлест в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом. Посолите, сбрызните растительным маслом и посыпьте прованскими травами. Отправьте в предварительно разогретую до 200°C духовку на 15 минут.
- Говяжью вырезку нарежьте поперек волокон на стейки толщиной не более 1,5 см. На сильном огне обжарьте мясо с двух сторон до золотистой корочки.
- На другой сковороде обжарьте на сильном огне шампиньоны до золотистого цвета.
- Для соуса бешамель в сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, непрерывно помешивая, до полного объединения продуктов. Добавьте частями теплое молоко, мускатный орех, соль и перец. Соус постоянно перемешивайте, чтобы не осталось мучных кусочков. Проварите соус около 2 минут.
- Достаньте картофель из духовки. Выложите поверх обжаренное мясо.
- Мясо полейте половиной соуса. Затем выложите нарезанный перьями репчатый лук.
- Затем обжаренные шампиньоны.
- Залейте блюдо оставшимся соусом и отправьте в духовку запекаться еще на полчаса.
- За 5 минут до конца запекания достаньте форму из духовки.
- И посыпьте блюдо сыром, предварительно натертым на мелкой терке. Верните форму в духовку.
- Мясо по-орловски готово. Сразу же подавайте на стол.
